清燉魚頭的方法與步驟
1、食材:雄魚頭,姜,食用油,鹽。
2、先把鍋燒熱,再下入1勺食用油,繼續燒熱至足夠熱(稍微有點冒青煙)後,下入魚頭開中小火煎,加入半勺鹽撒均勻。無論煮什麼魚湯,最先要牢記的一步就是要煎魚,煎過的魚魚肉更香,煮出來的湯更白。還需要注意的是,煎魚時要“熱鍋冷油”,也就是把鍋燒熱後再倒入油繼續燒熱,這樣做可以讓鍋底形成不沾層,有了這層油,煎魚就不會破皮了。
3、把魚翻一面繼續煎,下入薑絲,將魚頭煎至兩面金黃。
4、接下來開大火,加入足量開水,將水燒開後燉8分鐘左右。不論燉什麼魚湯,需要注意的第二步就是,煎魚後加入開水燉。雖然說加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白,但是煎魚後加冷水會讓魚肉快速收縮,這樣的魚肉煮熟後肉質更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味,也能加快煮出奶白色的魚湯。
5、最後再加入適量鹽調味,就可以盛出了。
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