如何自制土豆泥

目錄方法1：烹飪經典土豆泥1、削去土豆皮2、把土豆切成邊長2.5釐米的小方塊，以便均勻受熱。3、把土豆煮15到20分鐘，或者煮到叉子能輕鬆穿過土豆塊。4、倒掉鍋裏的水，把土豆和黃油混合。5、把土豆塊壓成質地均勻的泥。6、等土豆泥變得細膩時再添加鮮奶油，鹽和黑胡椒。7、趁熱享用土豆泥，然後將吃不完的放入冰箱冷藏。方法2：嘗試不同的調味料和食材1、用牛奶替代水煮土豆，讓土豆吃起來味道更香濃，口感更柔滑。2、添加酸奶油會讓土豆泥略帶酸味，而且更加順滑。3、把新鮮香草切碎，添加到土豆泥中，讓它散發香草的芳香。4、把奶酪擦碎添加到土豆泥中，讓土豆泥完成華麗的轉變。5、如果你喜歡吃大蒜，試試把整粒蒜剝皮6、用雞湯或堅果奶做不含乳製品的土豆泥。土豆泥是西餐中一道經典的美味配菜，自己在家就能做，方法很簡單。一道基本的土豆泥只需要用到土豆、黃油、鮮奶油，以及鹽和黑胡椒。如果想做“豪華版”的土豆泥，可以添加酸奶油、新鮮香草、奶酪，或者蒜瓣。

方法1：烹飪經典土豆泥

1、削去土豆皮，用冷水洗淨，準備下鍋水煮。用果蔬削皮器或水果刀把5個土豆的皮全部削掉。接着，用冷水把去皮土豆洗乾淨，沖掉泥沙。如果你不想削皮也可以，但要把縫隙裏的污垢刷洗乾淨。

用光土豆或育空土豆做出的土豆泥口感最蓬鬆。紅皮土豆以及魚苗土豆做出的土豆泥口感更紮實，但準備時間更長，因爲這些品種的土豆比前兩種個頭小得多。

2、把土豆切成邊長2.5釐米的小方塊，以便均勻受熱。把土豆放在乾淨的菜板上，切成大小相同的小方塊。先把土豆切成四等份，然後把每份切成4到6個大小相同的小塊。把土豆塊放在事先準備好的鍋裏。如果你趕時間，土豆對半切開後可以直接煮，但是你得花更長的時間把土豆徹底煮熟並且搗爛。

3、把土豆煮15到20分鐘，或者煮到叉子能輕鬆穿過土豆塊。把土豆放入一口大鍋裏，加入足量的水淹沒。蓋上鍋蓋，開始小火慢煮，直到用叉子能輕鬆地把土豆戳穿。測試土豆是否煮熟的時候務必小心。因爲需要抓住鍋子的手柄，所以你最好戴上烤箱專用手套。另外還要當心別被蒸汽燙傷。如果水面有泡沫聚集，你需要時不時地用大勺子把泡沫撈出來。

如果不想用水煮，也可以用微波爐加熱土豆。把去皮切塊的土豆放在微波爐專用碗裏，蓋上蓋子，加熱3到4分鐘。時間一到，用叉子戳一戳土豆。如果軟了，說明土豆熟了。如果還是硬的，就繼續加3分鐘。

4、倒掉鍋裏的水，把土豆和黃油混合。倒去鍋裏的水後，讓土豆留在鍋子裏，直接添加55克黃油。與冷藏過的黃油相比，室溫黃油能更好地與土豆混合。不過土豆的熱量也會迅速熔化黃油，所以如果你忘記把黃油提前放軟也沒有關係。可能的話，讓土豆留在倒掉水的鍋裏，蓋上蓋子靜置10分鐘。10分鐘後再添加酸奶油和黃油——這樣土豆泥吃起來會稍微幹一些，口感也會更蓬鬆。

5、把土豆塊壓成質地均勻的泥。用土豆壓泥器按壓土豆，同時加入酸奶油和黃油。不停地按壓，直到土豆變成一大團泥，裏面沒有明顯的碎塊爲止。你也可以用電動攪拌器打爛土豆塊，混合其它原料。帶孔的大號金屬勺也可以用來壓土豆泥。

6、等土豆泥變得細膩時再添加鮮奶油，鹽和黑胡椒。把120 到160毫升鮮奶油或半脂肪奶油添加到土豆泥中，每次添加60毫升。一邊添加，一邊用手動或電動機器攪拌土豆泥，並時不時測試土豆泥的濃稠度是否滿足你的要求。另外，你還要添加4克鹽和少許黑胡椒，嚐嚐味道，不夠再加。土豆泥不要攪打太長時間，否則口感會變得厚重、粘稠，吃起來不蓬鬆。用電動攪拌器攪打30秒就夠了。

7、趁熱享用土豆泥，然後將吃不完的放入冰箱冷藏。土豆泥做好兩小時內，如果有剩下的，就用密封保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏。冷藏期限爲3到5天。建議你在保鮮盒上貼標籤，寫上土豆泥的製作日期，這樣想吃的時候你就知道土豆泥是否變質了。翻熱土豆泥的方法包括用180℃的烤箱加熱20到30分鐘，或者用微波爐加熱2到3分鐘。往熱好的土豆泥中再加入30到45毫升鮮奶油，讓土豆泥保持香濃柔滑的口感。

方法2：嘗試不同的調味料和食材

1、用牛奶替代水煮土豆，讓土豆吃起來味道更香濃，口感更柔滑。只要在鍋中倒入牛奶（全脂牛奶效果最好），把土豆完全淹沒就可以了。注意，全程用低火而不是高火，把土豆慢慢地煮20到25分鐘，或者一直煮到土豆能用叉子輕輕戳穿。倒出來的牛奶放在一邊，稍後壓土豆時可添加到土豆裏。牛奶中的脂肪可以防止土豆變得像漿糊一樣太粘稠。

2、添加酸奶油會讓土豆泥略帶酸味，而且更加順滑。攪拌土豆泥時，把60毫升酸奶油連同黃油一起添加。酸奶油也可以和餘下的配料一起添加，或者作爲牛奶的替代品。如果用酸奶油替代牛奶，酸奶油的用量可能要比60毫升稍微多一點，這樣才能讓土豆泥達到理想的粘稠度。額外添加酸奶油時，每次倒入30毫升，直到土豆泥的粘稠度滿足你的要求。

3、把新鮮香草切碎，添加到土豆泥中，讓它散發香草的芳香。建議把鼠尾草、百里香、迷迭香混合，或者把香蔥、牛至、龍蒿混合。這兩種搭配都能爲土豆泥增添迷人的香味。混合香草碎要和黃油、酸奶油同時添加。就算你家新鮮香草的種類不是很多，切些小蔥或歐芹撒在土豆泥上也能爲這道配菜增添一抹特殊的風情。

4、把奶酪擦碎添加到土豆泥中，讓土豆泥完成華麗的轉變。山羊奶酪、藍紋奶酪、呂格耶爾奶酪、白切達奶酪，甚至布里奶酪都能爲土豆泥錦上添花。土豆搗爛後，就可以把125克你最喜歡的奶酪撒在上面一起吃了。土豆的熱量會幫你熔化奶酪，所以你不用把奶酪放在另一個碗裏單獨熔化。

翻熱土豆泥時，抓一小把奶酪撒上去，讓土豆泥帶上烘烤食物的特殊香味。

5、如果你喜歡吃大蒜，試試把整粒蒜剝皮後放入土豆中。準備6瓣蒜，剝皮，壓碎。接着把大蒜放入鍋中， 和鮮奶油一起小火慢煮。注意，這一步完成後再往煮好的土豆里加入液體。把所有原料混合搗爛，一道氣味芬芳，蒜香濃郁的豪華版土豆泥就做好了。奶油和大蒜一起小火煮能夠讓大蒜的香味充分滲入液體，而且煮軟的大蒜更容易和土豆一起搗爛，壓成泥。

6、用雞湯或堅果奶做不含乳製品的土豆泥。用等量的雞湯或堅果奶（杏仁奶、腰果奶、亞麻籽奶、榛子奶、大麻籽奶、大豆奶等）替代黃油，鮮奶油，以及酸奶油。不要選擇添加了糖分或其它味道的堅果奶，比如香草杏仁奶。

你也可以用不含乳糖的酥油代替黃油。酥油可以在大多數超市的食用油專區買到。

小提示

製作土豆泥一定要使用最新鮮的土豆。不要買外皮發青，發芽，有些部位發軟的土豆。

你需要準備

素材

經典土豆泥

5箇中等大小的光土豆或育空土豆。

55克黃油，放至室溫

120到180毫升鮮奶油或半脂奶油。

適量鹽和黑胡椒

6人份