河南西瓜醬豆怎麼做
1、煮豆
把預備好的黃豆用淨水洗淨當前,放在鍋中,加淨水煮煮熟當前掏出來,放在篩子中,把水份控掉,然後再加入適量的麪粉調勻,讓每一個黃豆表面都平均,裹上薄薄的一層面粉,如此有利於當前的發酵。
2、發酵
把黃豆煮好當前能夠乾脆持續發酵,最好是在木板等透氣性好的資料上鋪上報紙,再把黃豆攤在下面,擺放在溫度高的情況中,堅持悶熱溼潤的情況,在黃豆下面能夠蓋上一層毛巾被或許一塊厚毛巾,如此有利於黃豆發酵,等夏季當前,黃豆就會長出白毛,再過一兩天白毛就能變綠,這時候黃豆就已發酵完成。
3、調製
調製是製造西瓜醬豆的主要步調,在調製的時分要按一斤黃豆配三四兩鹽和五斤西瓜瓤的比例去調,調好當前還要加入適量的花椒大料和食用鹽,調勻當前要再將豆盆的口上蒙一層棉紗布,然後放在太陽下暴曬,天天晚上要攪拌一次,早晨翻回屋內,晾曬,半個月當前就能聞到醬豆的香味兒。
4、炒豆
在聞到西瓜醬豆的香味兒當前,還要對他持續炒制,在炒鍋中放油加熱當前放入過量的花椒大料,炒出香味,然後把它掏出不要,再倒入做好的西瓜醬豆加大批水炒勻,然後放入過量的剁椒和蔥花和薑末,等外面的水份收幹當前,乾脆關火掏出就能夠。
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