家常燉黃魚
材料
黃魚(大黃花魚):一條; 幹辣椒:少許;茴香籽:少許;八角:一個;花椒:少許;細香蔥:一把;蒜:2瓣;姜:2片;胡椒粉:少許;醋:適量;醬油:少許;黃酒:少許;白糖:少許;食鹽:3克;
家常燉黃魚的做法
薑切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗淨控幹水分可以用廚房紙吸乾
鍋燒的熱熱的,放入油,油必須燒熱至六成以上,微微冒煙,放入黃魚
煎炸到晃動鍋,魚可以在鍋內活動了翻面,直至兩面炸至金黃撈出待用
洗淨鍋燒熱放油,油熱煸炒蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香,一小截幹辣椒
煸炒透身出香味再放入魚
烹入醋、隨後是料酒、醬油,也可以調在一碗裏一起放
放入開水,大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味
燒開後轉中火,慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身
燒5分鐘後即可開大火收汁,出盤,嗷對了多此一舉撒了點香蔥末,我老媽做最後點一滴芝麻油,我沒加
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