正宗做法肉酥爛味鹹香

1、蹄膀一隻，約五斤重，放鍋內加水煮四五成熟撈出控淨水，皮面抹上糖色。

2、下油鍋炸成棗紅色。過好油的蹄膀應該上鍋蒸，調料是：料酒、醬油、鹽、大蔥、生薑、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。大火燒開轉慢火燜。

3、待燜的酥爛時（大約3個小時），撈出裝盤。起炒鍋，將原湯煮開加溼澱粉勾芡澆到蹄膀上即可開吃。