老滷水醬牛肉步驟
1、牛腱子肉500g,生抽100ml,老抽15ml,冰糖50g,黃豆醬2勺,姜4片,蔥2根,花椒30粒,丁香5粒,香葉2片,八角3個,草果1個,桂皮1小段,陳皮1塊,幹辣椒3個,老滷水適量。
2、提前將老滷水從冰箱取出化開。
3、將處理清洗乾淨的牛腱子分切兩半,用1勺鹽均勻的抹在牛腱子肉上,用手輕輕按摩一會,放入冰箱醃製一天,使之入味。
4、準備好所有的調味料和香料,將香料用水沖洗乾淨,裝入香料袋,製成香料包備用
5、將醃好的牛肉取出,用水沖洗一下,放入鍋中,加入清水,大火煮開後,撇清上面那些泘沫,然後將牛肉撈出。
6、放入冷水中浸泡10分鐘,讓其肉質更緊實。
7、取一深鍋,依次下入香料包、陳皮、薑片蔥段以及所有的調味料,再加入1小罐老滷水,注入適量清水,水要足夠沒過牛肉塊,大火煮開後,將浸泡好的牛腱子撈出放入鍋中,蓋上蓋子,大火燒開轉小火燉煮90分鐘左右。
8、將煮好的牛肉塊撈出,瀝乾水分,室溫下冷卻風乾兩小時,這樣做可以讓醬牛肉的口感更緊實勁道。
9、將風乾後牛肉塊再次放回滷水鍋中,煮15分鐘至30分鐘左右,至入味即可。
10、將煮好的肉塊取出冷卻後,再切片裝盤,如果覺得不好切,可以裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏半小時後再切,這樣會讓牛腱子切得更薄更好。
11、吃的時候,再調上一小碗調味汁蘸着吃。
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
-
腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
-
自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...