製作生抽的方法介紹
1、首先選高品質大豆,倒進缸或池中侵泡2-4鐘頭上下,清洗控幹,用壓力煲煮開;小麥麪粉和麥皮用鍋炒至微焦淡黃色。生抽,食用醋,生抽,生抽醬油,老陳醋,白醋,米醋。
2、打疫苗。大豆水泥熟料呈棕紅色,略微豆香氣,攤涼後將小麥麪粉、麥皮和生抽曲精混和勻稱拌入。
3、白酒釀造。打疫苗攪拌勻稱的豆料散裝於竹篾簸箕2-3公分後,蓋上外蓋,放到房間內溫暖的地區白酒釀造。歷經約24小時後料溫升高,黃豆粒表層爬滿了乳白色真菌,這時用鏟將豆分爲幾片翻過去,歷經約24鐘頭,期內約5鐘頭開啓外蓋1次,黃豆粒表層爬滿淺綠色的胞子有一切正常曲香,無別的臭味即是成曲。
4、發醇。將大豆曲倒進罐或壇中,添加飽和鹽水,做到用力用勁壓黃豆粒能浸入爲適合,表層再蓋一層析鹽粒。
5、陽光曝曬。將大豆曲放進陽光底下,歷經1-3月純天然風吹日曬夜露即是完善醬醪。
6、澆油。添加食鹽水侵泡完善醬醪3天,吸出來的生抽汁水濃粘,顏色紅棕,味兒濃醇,再添加食鹽水侵泡7天,吸出來醬液,第三次添加食鹽水侵泡7天,再吸出來醬液。
8、配產品產量。將三次吸出來的醬液混和,經10天陽光暴曬,沉定,添加八角、茯苓、公丁香、小茴香的煮成液,再添加雞精、純糧酒、老紅糖和鹽使醬液鹽份濃度值約爲17%(約10-15斤生抽),加溫燒開過慮即是製成生抽。
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