如何冷凍法式鹹派,3種方法來冷凍法式鹹派
方法1:未烘焙、未組裝好的法式鹹派
1、保持餡料和派皮分開的狀態。你可以把沒有烘焙的餡料和派皮分開來冷藏,或者你也可以把整個未烘焙的派冷凍起來,但是如果你想要一個鬆脆有分層的派皮,強烈建議分開冷凍。如果冷凍時間長的話,你可能要考慮得先做餡料。餡料可以在冰箱裏保存幾個月,但是派皮幾天後就會壞掉。
2、把餡料放進冷凍用的袋子中。按食譜說明準備鹹派餡料,然後把餡料倒進一個大的冷凍用塑料袋中,儘可能將空氣排空,最後密封袋子。只能用冷藏專用的袋子或容器。不要用玻璃容器或是薄塑料袋。
在袋子或容器上標註好日期、內容。這樣能提示你餡料已經在冰櫃裏待了多久。
3、把面倒在錫紙餅膜裏。一般來說,最好在烘焙前一小會再做餅皮,而不是很早之前就做好然後冷藏它。但如果你確定要提前做,你應該把它放進專用餅盤裏,然後把餅盤和餅皮一起放進一個大的冷凍用塑料袋裏。在袋子或容器上標註好日期。這樣就容易知道餅皮已經在冰櫃裏凍多久了。
4、一直冷藏,使用時再拿出來。把餡料和餅皮都放到冰櫃裏,維持冰櫃溫度在-18攝氏度,直到你打算把它們組合起來烘焙爲止。沒有烘焙的法式鹹派餡料可以冷凍長達一至三個月之久,但餅皮只能冷凍不超過24或48小時。
5、使用前,解凍餡料和餅皮。把餡料和餅皮的袋子放到冰箱裏,讓它們慢慢回溫直到餡料變回液體狀。餡料解凍的時間要比餅皮長。餅皮只需要解凍大約15分鐘,而餡料需要在冰箱裏除霜大約2個小時。提前計劃時間,確保餡料在烘焙前有充足的時間可以解凍回液體狀。
6、組合、焙烤。把餡料倒進餅皮裏,然後根據食譜中的說明焙烤。這時,餅皮和餡料應該已經解凍完畢,焙烤時間不應受到影響。注意,如果餡料仍然有冰晶,你可能要再烤5分鐘左右,餡料需要充分回溫。
方法2:未烘焙但組合好的法式鹹派
1、將組合好的鹹派放在烤盤上。如果你在放好餡料後決定要回頭再烤制鹹派,用托盤冷凍它。把羊皮紙鋪在烤盤上,然後把派放在上面。羊皮紙不是絕對需要的,但是如果先在烤盤上鋪一層羊皮紙,可以方便清潔在往冰櫃轉移過程中灑出的餡料。
2、冰凍至堅硬。把法式鹹派和烤盤一同轉移到冰櫃裏,把它放到一個儘可能平坦的地方。冰凍幾個小時,或者直到餡料變得堅硬。鹹派要越硬越好。如果表面是軟的或是黏的,派就可能會黏在保鮮膜上,也可能在冷凍之後表面變得坑坑窪窪。
3、用保鮮膜蓋上法式鹹派。用一大塊保鮮膜一圈一圈地包裹整個鹹派,把邊緣部分的保鮮膜按到一起,來創造密封環境。在用錫紙包裹前,先用保鮮膜包好鹹派是很重要的。保鮮膜可以防止冷凍後錫紙黏在鹹派上。
4、在派上裹一層錫紙。在包了保鮮膜的派上再包一層錫紙。依舊要將邊角密封牢固,減少進入的空氣。冷凍時不要讓空氣接觸到派的這一點很重要。派如果暴露在空氣中,表面就會生出冰晶。解凍後,這些冰晶會讓餅皮變得軟塌塌。
5、可以考慮把鹹派放到一個大的塑料袋裏。如果你沒有保鮮膜和/或錫紙,或者你不能確保你已經完全密封好了,那就把派放到一個大的冷凍專用袋裏吧,儘可能的擠掉空氣,然後封口。無論有沒有這一步,你都應該在最外面一層包裝上標上日期和內容物。這樣可以更容易知道這個鹹派冷凍了多久。
6、冷凍,直到準備使用。把包好的鹹派放到冰櫃裏,保持溫度在-18攝氏度,直到準備使用。未烘焙的法式鹹派可以保存一個月左右不變質。
7、需要時,直接烘焙。不要先解凍然後再焙烤。拆開包裝,直接根據食譜上的說明焙烤,多烤10到20分鐘。建議直接從冷凍狀態焙烤,是因爲先解凍會增加餅皮變溼軟的可能性。
-
意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再打開抽油煙機。這樣切的時候就...
-
新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...