識別香油摻假有什麼方法呢
1、看顏色。純正的香油顏色爲淡紅色或紅中帶黃,一般機榨的香油會比小磨香油的顏色更淡些。若香油中摻雜了一些其他品類的油,顏色也會有不同。如摻了菜籽油的油花呈淡黃色,摻了棉籽油的油花呈黑色,而摻了花生油的油花呈白色。
2、觀察形狀。我們可以向盛有清水的碗中滴入一滴香油,若是純正的香油,則在水面會形成薄薄的油花,且油花會很快擴散,最後凝成若干個小油珠。而若是摻假的香油,則擴散出來的油花會又大又厚,且不易擴散。
3、聞香味。一般純正的香油在製作過程中,都能夠保留住純正而又濃郁的芝麻香味,且香味持久愈香,香味醇厚濃郁且獨特。而若摻進花生油、菜籽油或豆油,香氣便會變差,且伴有豆腥、花生等氣味。
4、加熱。純正的香油在加熱過程中色澤會微微變深,且不會有任何析出物產生。如若摻進了豬油,則加熱後便會發白;如若摻進菜籽油,則加熱後會發青;如若摻進棉籽油,加熱後則會淤鍋。
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