煮牛腰做法
1、將牛腰肉橫筋切成片;
2、蒜苗、芹菜切段; 萵筍尖切成片;分別將蒜、姜切碎末備用;
3、將鍋置於旺火上,倒入花生油燒熱,再放乾紅椒炸到稍變色,加花椒稍炸起鍋,在案板上用刀鍘成花椒末、乾紅椒粉待用;
4、將鍋置於旺火上,倒入混合油燒熱,放入蒜苗段、芹菜段、萵筍尖片炒斷生,放入精鹽,起鍋裝盤墊底;
5、將鍋置於旺火上,倒入混合油燒至四成熱,放豆瓣醬炒香,加薑末、蒜末炒香後,摻肉湯燒沸出味,打去粗渣,加上精鹽、醬油炒勻;
6、將牛腰肉片用料酒、精鹽、味精、溼澱粉碼勻抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛腰柳肉片伸展熟透,湯汁濃稠後,起鍋舀在菜上,把鍘細的乾紅椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上燒熱到七成熱的花生油即可。
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