魚肉去腥味的方法
1、把魚取出五臟後,清洗的時候,一定要用溫水清洗。千萬不要用燙水。想進一步去腥,請將魚泡在溫水裏,水中撒一些花椒、八角生薑。倒進一點醋或料酒。
2、把魚放在淘米水或者鹼水中泡一下,再用清水中洗,腥味也會去除。
3、將魚頭直接切下來以後,可以看到一條白線,想法設法將這條線揪出來。去魚腥線方法有的是在頭部輕輕橫着劃一刀,然後在尾部輕輕劃一刀,兩頭先不要將魚腥線切斷,找到白色的魚腥線後,將一頭切斷,然後從另外一頭用牙籤挑出來魚腥線即可。
4、有些魚的魚皮有很嚴重的腥味,除了一般的水洗外,撕掉魚皮就會減少不少腥味,比如黃花魚頭頂層的皮,順着魚紋撕乾淨就會大大減少腥味。
5、魚開腹後洗乾淨,倒入一些黃酒,或把黃酒塗在魚身上,就能去除魚的腥味。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...