蒸花捲的技巧
1、麪粉500克、酵母粉5克、鹽少許、十三香少許、花生油少許。
2、步驟:酵母放入30度左右(不燙手的溫水)裏化開,靜止10分鐘,酵母會成片散開,像打雞蛋一樣打勻(提前活化酵母縮短髮酵時間)。
3、麪粉加酵母水拌成大面絮,水不夠加清水補,和成麪糰,蓋上蓋子室溫發酵至兩倍大(1個小時左右),拉起麪糰呈蜂窩狀。
4、倒在撒了麪粉的案板上,排氣揉勻至沒有大蜂窩,擀成圓餅片,刷油、撒少許鹽、撒少許十三香,從下往上卷,捲成長條卷。
5、切成雙數等大的段,兩兩合一(摞在一起)用筷子在中間往下壓,往底下一塞捏一下,花捲生坯就做好了。
6、蒸鍋里加水,屜上抹油防沾,花捲隨做隨留空隙碼在屜上(蒸的時候會長個),蓋上蓋子餳15分鐘開大火燒開,上汽後蒸15分鐘即可關火,再等3分鐘才能打開蓋子,有效防止回縮。
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