雪藏蛋糕的做法
1、食材:杏仁焦糖層:杏仁片20克、淡奶油10克、細砂糖100克、水24克、雪藏蛋糕層:奶油40克、杏仁30克、雞蛋1個、馬斯卡彭芝士75克、細砂糖32克、檸檬汁1大勺、海綿蛋糕1片、淡奶油焦糖適量。
2、首先做杏仁焦糖層,將杏仁片放入烤箱烤熟;細砂糖加水放電磁爐上中小火熬糖漿,慢慢熬出顏色後加入淡奶油拌勻。
3、模具底部鋪上杏仁片。
4、再倒入熬好的焦糖。
5、接着做雪藏蛋糕層:雞蛋黃加馬斯卡彭用手動打蛋器攪拌均勻,加入剁碎的杏仁片拌勻。
6、淡奶油打發好後加入檸檬汁拌勻,然後再倒入步驟4中拌勻。
7、雞蛋白加細砂糖打發至溼性發泡。
8、取1/3打發好的蛋白到步驟5中混合,再將混合物全部倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻。
9、拌好的麪糊鋪入模具8分滿。
10、取一片形狀跟模具一樣大小的海綿蛋糕片,其中一面抹上一層淡奶油焦糖(海綿蛋糕提前烤好的)。
11、然後再蓋入雪藏蛋糕層上。
12、放冰箱冷凍,吃的時候取出切塊即可,雪藏蛋糕就做好了。
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