巨無霸冰淇淋爆漿泡芙的做法

1、【乳酪卡仕達醬】蛋黃2個、糖15克、香草莢1/4根、玉米澱粉20克、牛奶（煮卡仕達醬）220克、淡奶油100克、馬斯卡彭90克、吉利丁片1片、牛奶（混合乳酪時用）50克左右。

2、【泡芙皮】黃油30克、牛奶50克、水30克、常溫全蛋2個、低筋麪粉40克、紫薯粉2克、鹽1克。

3、【椰香芋泥】小芋頭3個、紫薯粉適量、牛奶50克、椰漿30克、糖5-15克。

4、【紫薯酥粒】裝飾用，杏仁粉20克、低筋麪粉30克、紫薯粉1.5克、冷凍黃油10克、糖8克。

5、首先做香草卡仕達蛋黃和糖混合均勻，打至微微變白，加入過篩好的玉米澱粉混合至無顆粒狀態2牛奶加入香草籽加熱至微微冒泡關火，倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

6、混合好的牛奶蛋黃糊倒入鍋中小火加熱，用蛋抽不停攪拌至成團取出，在碗中攤開晾涼後用保鮮膜貼面，冷藏備用等泡芙皮烤好後再取出與馬斯卡彭混合。

7、泡芙皮製作1牛奶，水和黃油倒入鍋中小火加熱，煮至沸騰後立刻關火，接着加入過篩好的低筋麪粉，紫薯粉和鹽翻拌至無顆粒2混合均勻後繼續開小火炒麪糊，不停翻拌，等鍋底結一層白霜後面糊就好啦，取出麪糊攤開晾涼至手溫。

8、雞蛋打散，少量多次的倒入麪糊中，用切拌的手法使倆者混合，每次蛋液與麪糊充分融合吸收後再倒入下一次，兩個雞蛋的量不是一定的，要看麪糊狀態4調麪糊的時候烤箱190度預熱5等刮刀提起麪糊後呈現倒三角的狀態就不用再加蛋液啦，麪糊裝入裱花袋，擠到模具或者烤盤裏5烤箱190度烤15-20分鐘左右。

9、椰香芋泥芋頭蒸熟紫薯粉調色碾碎，倒入牛奶和椰漿及適量糖混合均勻。取一部分奶油和吉利丁一起加熱備用，卡仕達醬馬斯卡彭和淡奶油攪拌機攪拌至順滑，混合好後取一半加入奶油吉利丁液繼續攪拌2一張泡芙皮鋪在模具底部，倒入一半卡仕達奶酪醬冷藏半小時左右。取出模具再倒入椰香芋泥，將剩餘的奶酪醬再加入吉利丁液混合，之後倒入芋泥頂部，再放一層泡芙皮，冰箱冷藏一會就好。

10、紫薯酥粒：所有材料混合在一起揉搓成粒，然後冰箱冷凍，隨用隨取，烤箱160度5分鐘即可黃油要用冷凍黃油哦，高品質的黃油香氣更足，奶香味是體味的關鍵。