糯米雞簡單做法
1、材料:幹荷葉三張,雞腿3個,糯米150克,幹香菇15-20個,蒜末和蔥花少許,蠔油,料酒,鹽,雞精,生抽,老抽即可。
2、糯米放在一個碗中,加入兩倍於糯米的清水,預先浸泡2小時;香菇用25°的溫水浸泡15分鐘後,適當洗淨切碎;把幹荷葉放在清水中浸泡變軟備用。
3、雞腿可以剁成小塊,也可以整隻入味。把處理好的雞腿放入一個大碗中,加入適量的蠔油,料酒,鹽,雞精,生抽,老抽,薑末,戴上一次性手套,反覆抓捏30秒後醃製十分鐘備用。
4、把浸泡好的糯米倒入一個大碗中,加入一勺蠔油,半勺生抽,半克的鹽和雞精,均勻翻拌30秒備用。
5、把泡軟並且控幹表面水分的荷葉均勻鋪在砧板上,先在底部鋪一層糯米,然後把雞肉塊鋪在中層,最後再蓋上一層糯米,然後用荷葉四周包裹,放入蒸屜中。
6、冷水上蒸鍋,大火蒸煮40分鐘就可以出鍋品嚐了。對於這步來說,因爲糯米本身就不易煮熟,所以如果您做的糯米雞厚度超過5cm的話,每多出3毫米的厚度,建議多蒸煮5分鐘。
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