黑糖饅頭怎樣做
1、饅頭材料:(6個量)黑糖(紅糖)75克、清水80-90克、耐高糖即溶酵母粉1/2+1/4小匙、清水2大匙(30ml)、中筋麪粉220克。
2、將黑糖放入小鍋內,用小火慢慢炒出香味,至底部糖有些粘鍋時要熄火用餘溫炒香。
3、加入清水90克,小火將黑糖煮至溶化即可(不用煮太久)放涼備用。用清水2大匙將酵母粉溶化,倒入麪粉內混合均勻。
4、再將放涼的黑糖水倒入麪粉內混合成團。
5、將麪糰提至案板上用手揉和成光滑的麪糰,放入塗有油的容器內,蓋上保鮮膜放至溫暖處發酵。
6、至麪糰發酵至2倍大,用手指沾麪粉在麪糰上插洞不會馬上回縮即可。
7、案板上灑乾粉,將麪糰擀成3-4mm厚長方形面,再左右向中間對摺,再向中間折起。
8、再度將面擀成3-4mm厚長方形,用手將底部按開,並在表面噴少許清水。
9、由上向下捲成圓柱形,用切面刀將麪糰切成6等份。
10、蒸鍋內注入冷水,將生饅頭底墊蒸籠紙,放至在蒸架上加鍋蓋,靜置發酵20分鐘。開中火蒸20分鐘,蒸好後不要馬上開蓋,等2分鐘熱氣散去後再開蓋。
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