辣椒醬製作方法及配方
1、辣椒醬製作方法及配方食材:新鮮的紅辣椒500克、大蒜20克、生薑10克、白糖5克、鹽適量、食用油適量、高度白酒少許。
2、首先把新鮮的紅辣椒用清水沖洗乾淨,控幹水分備用。
3、把辣椒蒂去掉,先切成小丁,然後再用刀剁成碎末,放在盆中備用。
4、然後把20克大蒜和10克生薑全部剁成末備用。
5、先把鍋燒熱,然後加入100克食用油,油溫四成熱下入剁好的辣椒末,轉爲中火慢慢炒。這裏需要注意的是炒辣椒醬的時候油一定不能少,油和辣椒的比例大概爲1:5,油多是保證辣椒醬久放不壞的關鍵。
6、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出來,炒至辣椒微微冒泡時加入提前剁好的薑末和蒜末,再加入適量鹽和白糖調味,繼續不停地翻炒。鹽可以多放一些,多鹽也可以使辣椒醬保存時間更長。白糖的話少許就可以,主要起的是提味的作用。
7、炒出蒜末和薑末的香味後加入少許高度白酒繼續翻炒幾下就好了。加高度白酒既可以增加風味,又能延長保質期。
8、炒好的辣椒醬趁熱裝入罐頭瓶中,儘量把罐頭瓶裝滿,把瓶蓋擰緊,倒置放在室溫下自然冷卻,冷卻後放入冰箱冷藏保存。裝辣椒醬的時候一定要趁熱裝,然後倒置,這樣可以起到很好的密封效果。
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