鮮辣椒醬的做法及配方
1、剁椒是用新鮮的辣椒300g (洗淨後須陰乾水分)剁爛後加鹽(用量爲辣椒重量的5%,即15g )和1/4個蘋果泥攪拌均勻並放置在玻璃密閉容器內4-7天醃漬而成。
2、將15-20瓣蒜頭剝皮拍扁切成蒜米,注意不要剁太細,之後炒制容易糊鍋。
3、蒜米冷油下鍋,開小火慢慢炒。炒到水分減少聞到蒜香,期間要不停用鍋鏟翻動。
4、接着倒入醃好的剁椒,繼續翻炒。2分鐘後加入適量的鹽和醬油(魚露),炒香。蔡老師的方子里加的是魚露,我用的是鹽和醬油。期間試下味道,辣椒醬要炒得鹹一些才利於保存。
5、最後一步是補油。倒入約一大碗的葵花籽油和小半碗麻油,不停翻動,全程小火。用時2分鐘炒到剁椒和油融合在一起,油變成紅色即可關火,等待放涼裝瓶。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...