牛肉怎麼燉好吃又爛
燉牛肉的方法如下:
1、挑選牛肉。通過“看、聞、摸”的手法挑選肉質,儘量選擇肥瘦相間的肉塊。此外,挑選牛的部位也很重要,例如牛腩、大牛腱、尾巴等就適合燉煮。
2、打斷纖維。可以用鬆肉針或者鬆肉錘,直接把纖維斷掉;也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面,拍到肉的筋膜散開。
3、垂直紋理切肉。切牛肉的時候要注意不要順着紋理切,要和紋理垂直切。
4、醃製牛肉。可以用油、小蘇打粉和澱粉提前醃半小時以上;還可以擠點檸檬汁,果酸能破壞肉的組織。
5、焯水去沫。冷水下鍋,去掉浮沫。之後加水和清洗時也要用熱水,避免遇冷蛋白質會凝固,影響鮮味,牛肉也不容易燉軟。
6、燉牛肉。可以放一些蜂蜜、紅酒、糖和醋等,輔助肉質鬆軟。選擇高壓鍋、砂鍋都能對燉牛肉起到很好的效果。
以上就是關於牛肉怎麼燉好吃又爛的回答了,希望能對大家有所幫助。
-
意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再打開抽油煙機。這樣切的時候就...
-
綠豆要泡多久才能煮,食用綠豆提前泡多久
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
-
肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
-
冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...