怎樣製作嫩乳鴿
1、選用300克毛重的乳鴿,胸脯肉豐滿肥厚,這樣的鴿子骨香、肉嫩有彈性。
2、乳鴿宰殺制淨,在清水中浸泡20分鐘以上,漂盡血水。
3、桂皮50克,陳皮5克,白芷、良姜各25克,乾薑30克,肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克,茴香籽、 草蔻各10克,清水50千克,鹽2千克,大蔥2500克,圓蔥1500克,薑片1千克,花雕酒2瓶。鍋上火入清水燒開,以上所有料放入開水中小火熬製15 分鐘
4、先把制淨的鴿子放入晾涼的香料水中浸泡6-8小時。留意鴿子必須用涼透的料水浸泡,也能夠將浸泡鴿子的盆封上保鮮膜,放入冰箱冷庫恆溫浸泡。
5、先用開水把鴿子的毛孔燙開,然後掛2遍脆皮水,不能等鴿子涼了今後掛脆皮水,這樣烤出來的色澤和口感都不好,並且也不能用毛巾擦皮,避免把皮擦壞。掛脆皮水的鴿子掛在通風處風乾6小時至表皮沒有水分即可烤制。
6、百花牌蜂蜜500克用開水3千克調開,加白醋250克調勻。另外在調脆皮水的時分用天然的蜂蜜替代飴糖,去除了飴糖中的各種添加劑,乳鴿口感更好且皮更脆。
7、將風乾的乳鴿直接掛入燜烤爐中,小火燜烤15分鐘即可。留意在烤制過程中要把握好時刻,在乳鴿烤制10分鐘後能夠翻開爐門調查一下乳鴿的色彩,此刻的色彩應比製品的色彩略微淡一些,然後再烤制4-5分鐘即老練。
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...