四季豆一定要煮熟的原因
1、四季豆中含植物血球凝集素、皁甙等天然毒素,皁戒會刺激消化道黏膜,凝集素進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。人進食燒煮不透的四季豆後,可在數十分鐘至數小時內出現中毒反應,主要表現爲噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀。
2、很多人認爲四季豆的頭尾兩端含毒素較多,烹飪前常常掐去兩頭部分。
3、事實上,四季豆的毒素在整個豆莢和豆粒中均有分佈,僅通過掐除頭尾兩端並不能起到去除毒素的作用。但只要將四季豆燒熟煮透,毒素就會被破壞。炒四季豆時,切忌貪圖脆嫩的口感採用爆炒的方式,一定要燜煮10分鐘以上。待四季豆由挺直變爲蔫軟,顏色由鮮綠色變爲暗綠色方可出鍋。
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荔枝飲品製作方法
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