做餃子皮用什麼麪粉

1、選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麪粉最好選擇高筋麪粉或者是中筋麪粉。然後就是需要用冷水和麪，因爲冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。

2、將麪粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麪使其稍微硬一點;揉麪至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麪時加一點鹽，會使麪筋道。;將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般爲15~30分鐘，至麪糰爲醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在於使面發酵後變得更爲筋道和柔軟。