如何讓餅乾有嚼勁
目錄
方法1:添加或替換食譜中的原料1、在餅乾原料中添加糖漿或蜂蜜。2、用紅糖替代白糖。3、用酥油替代食譜中的黃油。4、用蛋黃替代蛋白。5、用發酵粉替代小蘇打。方法2:通過改變烘焙方法得到軟韌的餅乾1、降低烘焙溫度。2、縮短烘焙時間。3、烘烤前,將麪糰放入冰箱。方法3:改變儲存方法以得到軟韌的口感1、等餅乾完全冷卻後再存儲,但不要讓餅乾長時間暴露在空氣中。2、用密封保鮮盒儲存餅乾。3、在容器中放入一片新鮮麪包。每個人都喜歡口感緊實、有嚼勁的餅乾。這樣的餅乾並不難做。酥脆的餅乾和軟韌的餅乾之間最大的區別是後者水分含量更高。只要換掉某些原料,改變烘焙方法,並妥善儲存,每次你都能做出軟軟的、有嚼勁的餅乾。方法1:添加或替換食譜中的原料
1、在餅乾原料中添加糖漿或蜂蜜。在餅乾麪糰中添加20克糖漿以增加餅乾的水分含量,讓餅乾具有軟韌,耐嚼的口感。如果你不喜歡糖漿濃郁的味道,那就用等量蜂蜜代替。糖漿一類的液態甜味劑不能多加,要是用量多於20克,做出的餅乾就會太軟,太甜。20克糖漿剛好能增加餅乾的柔軟度,但同時不影響麪糰的整體質地。
2、用紅糖替代白糖。紅糖裏的水分含量比白糖多,所以用等量的紅糖替代白糖能讓餅乾吃起來更軟韌,並且餅乾的顏色也更深,焦糖味更濃。
3、用酥油替代食譜中的黃油。黃油含有脂肪、固態牛奶和水,但酥油只含脂肪。在烘焙過程中用黃油做餅乾實際上有蒸的效果(因爲有水),從而導致餅乾略微脫水。而酥油做的餅乾吃起來更有嚼勁,也更軟韌。如果你想試一試,就用等量酥油替代黃油。
4、用蛋黃替代蛋白。如果食譜規定用1個雞蛋,你就換成兩個蛋黃。蛋黃比蛋白的脂肪含量更高,增加餅乾的脂肪含量能讓餅乾更溼潤。
5、用發酵粉替代小蘇打。發酵粉的酸性比小蘇打更強,這意味着餅乾在烘烤過程中不會膨脹得太大,從而防止了水分過多地蒸發。
方法2:通過改變烘焙方法得到軟韌的餅乾
1、降低烘焙溫度。很多餅乾食譜都規定烤箱的預熱溫度不低於180℃。如此高的溫度會導致麪糰失水,令餅乾失去軟韌的口感。如果將烘焙溫度降到160℃,餅乾吃起來會更加溼潤。
2、縮短烘焙時間。你有中意的食譜,但烤出的餅乾總是太乾,這可怎麼辦?試試略微縮短烘焙時間吧。如果你在餅乾邊緣變成焦黃色,中心剛好烤好,但還沒烤成咖啡色時將餅乾拿出烤箱,你會發現餅乾吃起來更軟。
3、烘烤前,將麪糰放入冰箱。用冰箱將麪糰冷藏至少一個小時能讓麪糰裏的水蒸發掉一部分,這樣糖分的比例就增加了。糖分比例的略微增加能讓餅乾吃起來更溼軟、更有嚼勁。麪糰冷藏的時間越長,餅乾就越有嚼勁。專業烘焙師經常會將麪糰在冰箱裏醒發好幾天,以達到滿意的韌性。注意,麪糰存放在冰箱裏的時間不能超過一週。
方法3:改變儲存方法以得到軟韌的口感
1、等餅乾完全冷卻後再存儲,但不要讓餅乾長時間暴露在空氣中。餅乾必須在烤盤上徹底放涼後再儲存。一旦餅乾溫度達到室溫就要立即裝入容器。如果長時間放在外面,餅乾就會失去水分。
2、用密封保鮮盒儲存餅乾。爲了讓餅乾維持最佳的軟韌度和溼潤度,你一定要用帶蓋子的玻璃罐或特百惠等密封容器存放餅乾。如果你家沒有上述容器,可選擇密封保鮮袋。餅乾絕對不能在熱的時候儲存。用密封容器儲存熱餅乾會令餅乾碎成一塊塊的。
3、在容器中放入一片新鮮麪包。爲了讓餅乾更長時間維持軟韌和溼潤的口感,在儲存餅乾的容器中放入一片新鮮的吐司麪包。這樣做可增加容器內的溼度,讓多餘的水分被餅乾吸收。如果第二天你發現麪包片變得像烤過一樣幹,你就知道找個方法奏效了——因爲餅乾吃起來還是軟韌耐嚼。
-
石榴上火嗎
1、石榴吃多了會上火,石榴是一種珍奇的漿果,其果實營養價值較高。石榴糖分大,多吃的話會引起上火,因此也要適量食用。並且石榴吃多了除了上火之外會上火,還令牙齒髮黑,吃完後應該及時漱口。2、石榴的營養物質豐富多樣,含有蛋白質、多種維生素、礦物質及膳食纖維,多數人...
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...
-
炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...