天門蒸菜如何做

1、粉蒸扇貝

製作材料有扇貝、粉絲、大蒜、鹽、蔥、黃酒、色拉油、胡椒粉。首先將扇貝從貝殼中取出來洗乾淨，貝殼用牙刷刷乾淨。清洗時動作要輕，但一定要多洗幾遍將沙粒洗掉。洗好的扇貝肉用白胡椒粉、鹽、黃酒醃製十分鐘以上。粉絲用溫水泡軟後剪成段狀。

醃製好的扇貝肉放進貝殼中，加入切好的蔥蒜，鋪上切成段的粉絲。最後淋上色拉油。最後將所有的貝殼放入大碗中上蒸鍋蒸熟。

2、粉蒸肉

粉蒸肉裏面的配菜可以使用土豆，也可以用蓮藕或者南瓜，還可以只是放置五花肉。首先準備好製作食材，主要有蒸肉米粉(蒸肉米粉超市有現成的出售，無需自己製作)、五花肉、料酒、腐乳、土豆。

五花肉洗乾淨切成片狀，加入料酒腐乳攪拌均勻，然後將蒸肉米粉倒入肉中。每一塊五花肉和蒸肉米飯混合均勻後醃製二十分鐘。

土豆切成片狀或者塊狀都行。醃製好後的五花肉一片片的擺放在碗中，然後將土豆片土豆塊放在最上面擺好。最後上鍋蒸，蒸好後取中倒扣在盤中即可。

3、粉蒸排骨

製作粉蒸排骨的主料有肋排、大米，輔料有腐乳汁、老抽、耗油、糖、白酒、鹽、蔥姜、八角、花椒、小紅椒。

首先將肋排洗乾淨瀝乾水分，加入白酒撒上切好的蔥姜醃製一刻鐘。醃製好後將蔥姜取出後加入腐乳汁、老抽、耗油、糖、鹽攪拌均勻。

淘洗好的大米放到無油無水的炒鍋中，加入花椒、八角、小紅椒，小火炒制大米微黃關火。最後將炒好的大米放進家庭料理機中打成米碎。米碎倒進醃製好的排骨中攪拌均勻。最後在高壓鍋上蒸半個小時。

4、芙蓉魚片荷包鱔

原料：魚茸、鱔魚、荷葉、米粉、雞蛋、耗油、天成一味、陳醋、鹽、味精、生薑、蒜茸。

製法：魚茸放蛋清、鹽水攪拌上勁，用模具製成芙蓉魚片蒸熟，將鱔皮改成1寸長鱔片，剞上花刀，放入耗油、天成一味、陳醋、鹽、味精、薑末、蒜茸、大米粉拌勻，調好味用荷葉包裹入籠蒸熟取出，裝盤，芙蓉魚片碼成蓮花型，荷包鱔圍邊。

特點：一菜兩種做法合二爲一，芙蓉魚片的滑嫩、爽口，荷包鱔、葉的清香、鱔片的軟糯，此菜應用花樣造型蒸。

5、如意蛋卷

原料：雞蛋皮、鴨蛋、紫菜、魚茸、精鹽、味精、雞湯。

製法：魚茸調味與紫菜、鴨蛋黃卷成如意形蒸熟取出改刀造型裝入扣碗，雞湯調鹹鮮味倒入上籠蒸10分鐘後翻扣入盤即成。

此菜形似如意，口感細嫩。

6、水鄉蒸牛肉

原料：糯陰米、菱角米、牛肉、豆瓣汁、大米粉、天成一味、生薑、剁椒、精鹽、味精、色拉油。

製法：牛肉切丁，將精鹽、薑末、味精、天成一味、大米粉拌勻裝碗，糯陰米墊底，入籠蒸熟扣入盤中，繞牛肉四周碼入蒸熟的菱角米，淋入烈油，撒上蔥花即成。