臭醋的製作教程
1、先準備好陶製的醋罈子,水密封的或者其它密封形式的瓦壇也行。
2、到超市或者市場裏購買粘米和上佳的糯米。
3、糯米和粘米的配比爲2:1,也就是如果加入的米是1斤(注意:釀製不同容積大小的臭屁醋加入的米不同,加入米的重量具體需要判斷醋罈子的大小而定。),則糯米佔2/3斤,粘米佔1/3斤。
4、把上面所準備按照2:1配比的糯米和粘米米洗淨,瀝乾水。
5、燒乾鍋,把所準備的米放入鍋裏進行幹炒,在翻炒的過程中注意米要受熱均勻,直到米出現微微發黃就停止幹炒。
6、把炒黃的米放入乾淨、沒有漏水的醋罈子中。
7、再加山泉水或純淨水,把醋罈子封蓋,隔絕空氣,放置陽臺,或陽光剛可以照射到的地方,剩下的就交給時間,讓醋罈子裏炒過的糯米和粘米充分發酵,期間儘量不要打開醋罈子,靜靜等待時間的醞釀。
8、在進行醋罈子內微生物發酵過程中,微生物對罈子裏的米進行分解,變成酒精、醋酸、糖類等一系列的物質,最後,這些物質就會進行相關的化學反應生成酯類等物質。
9、在醋罈子密封的環境下,約90天,也就是三個月之後,打開醋罈子,一股類似於長沙臭豆腐“聞起來臭,吃起來香”的“臭屁醋”就大功告成了。
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