羊肉開水煮還是涼水煮

羊肉開水煮還是涼水煮：答案是冷水。

羊肉開水煮還是涼水煮：答案是冷水。

羊肉最好是冷水下鍋燉煮。冷水下鍋可以保證羊肉口感更嫩、更鮮，並且能使羊肉中的蛋白充分釋放，營養成分也不會被破壞。同時，冷水下鍋焯水可以去除羊肉中大部分的血水和腥味。相比之下，熱水下鍋容易導致羊肉難以燉爛，口感差，而且羶味也難以揮發掉。因此，建議使用冷水下鍋燉煮羊肉。

1、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。

2、羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。

3、羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裏面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裏面的味道煮出來。

4、冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，水沸後在涮，煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，也即沒完全熟透。蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

煮羊肉，羊肉是涼水下鍋？還是滾水下鍋？

是涼水下鍋。方法如下：

準備材料：羊肉 500g、蔥 適量、姜 適量、香菜 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、辣椒粉 適量。

1、首先把準備好的羊肉用清水清洗乾淨，切塊，放一旁備用。

2、然後把羊肉放入鍋中焯水，撈出沖洗乾淨。

3、砂鍋裏放入涼水，生薑，倒入羊肉，開始煮。

4、蔥，香菜洗淨切碎，放一旁備用。

5、把切好的蔥，香菜放入大碗中。

6、羊湯煮好後加入到大碗中，再加入適量的胡椒粉，鹽，辣椒粉拌勻，這樣就已經完成了。

燉羊肉冷水下鍋還是熱水

燉羊肉最好是選用冷水下鍋，這樣可以在一定的程度上保證羊肉的口感會更嫩與鮮一些，若是選擇熱水下鍋的話，則會導致羊肉難以被燉爛，口感差了許多。冷水下鍋的話，會使得羊肉燉出來的湯也會是那種好看的奶白色。因爲涼水燉的羊肉，蛋白就容易釋放出來，這樣會使得羊肉所呈現出來的味道更佳。當羊肉一旦遇到熱水的話，它的肉質就會立馬收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。如此之下，冷水確實是要比熱水更適合用來燉煮羊肉。

燉羊肉冷水下鍋還是熱水?

煮羊肉湯是冷水下鍋還是熱水下鍋，是要根據不同情況而定的。

1.羊肉冷水下鍋，煮羊肉前，先將羊肉用冷水浸泡後再煮羊肉湯，就需要冷水下鍋，這樣在開鍋後撇去浮沫，羊肉的血水和羶味物質就會被清除乾淨，煮出來的羊肉湯也就不羶了。

2.羊肉湯熱水下鍋，煮羊肉前只對羊肉簡單清洗，就需要要冷水下鍋，加蔥，姜，料酒焯煮後去腥。然後將羊肉撈出沖洗乾淨上面的血沫。鍋中再次倒入清水，將水燒開後，下入焯煮好的羊肉燉煮，這樣燉煮出來的羊肉湯也不會有羶味，羊肉的口感也會鮮嫩多汁，不幹也不柴。

簡介：

可用薰曬法保存新鮮羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然後掛起來，或是平攤在陽光下曬乾。一般曬幾天就好了。這樣可使羊肉保存的時間很長，而且味道很好。

可用風乾法保存新鮮羊肉。將羊肉抹上鹽或別的調味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用乾燥的風吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風乾後食用。

羊肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

羊肉是溫水下鍋，把羊肉用清水洗好，鍋裏放好清水，燒到水溫三十至四十度把羊肉放入鍋裏用大火燒開半小時，改用慢火即可。

燉羊肉用冷水還是熱水

燉羊肉應該用冷水下鍋，這樣燉煮出來的羊肉口感更好。如果用熱水的話，會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，這種羊肉非常難吃。而羊肉放在冷水中慢慢燉煮，由於在烹製過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟、很香。直接用熱水下鍋燉煮羊肉，會讓羊肉立馬收緊，從而導致羊肉變得很柴，影響食用口感。

在燉羊湯時，羊肉究竟是開水下鍋，還是冷水下鍋？

冷水下鍋。如果用涼水煮，羊肉會隨着涼水加熱，使羊肉中的水分變成水蒸氣，所以羊肉的口感真的很好，很鬆軟。羊肉雖然好吃，但如果沒有準備好，就會有很重的氣味，尤其是燉的時候，不掌握技巧就很難喝。今天我就教大家一個最實用的燉羊肉湯的方法。在開始燉之前，你準備用什麼水？燉羊湯時，用開水還是冷水？羶味湯和奶白有很大區別。

羊肉冷水下鍋，煮羊肉前，羊肉用冷水浸泡，煮完羊肉湯後，需要冷水下鍋，這樣撇去泡沫後，羊肉的血水和異味物質會被清除，羊肉湯煮好後就不會有羊肉味了。燉羊湯時，一定要把水燒開來燉，加入大蔥和薑片來興，燉羊肉本身就有用處，熱鍋時，就會直接蒸發掉，這就是爲什麼如果要熬一鍋美味的羊湯，儘量不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，汕尾揮發不掉，聚集在中間，然後再回鍋，這樣就有用處了。

煮沸後，撇去血沫，再煮五分鐘。五分鐘後，可以關火，取出骨頭和羊肉。提示3：放入溫水盆中，清洗表面殘留的血沫，注意這裏的水必須是溫水，不能是冷水。把血沫清洗乾淨，這是煮牛奶白羊湯的關鍵點。將羊骨和羊肉放入大鍋中，然後倒入開水，大火燒開。煮沸後，再撇去浮沫，整個過程中用大火燉這個奶白羊湯，不要蓋鍋。這是燉奶白羊湯的第四招，火候要足，不要蓋鍋蓋。

洗淨後，就倒入鍋中，將羊肉放入適量的水，大火燒開，再燒開，撇去浮沫，然後都全部打開，不要蓋上鍋蓋，一看到表面的浮沫就打撈起來，直到浮沫撈乾淨，慢慢的，你會發現羊湯越來越濃白，在這個燉煮過程中，不需要加任何調料，進去後，原汁原味就是最好。

羊肉用熱水還是冷水下鍋

燉羊肉用冷水最科學。原因有以下兩點：

1、味道口感更好：

用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹製過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，能把裏面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裏面的血水就會被鎖住，裏面不入味的。



2、成色營養更好：

用涼水先燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因爲涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。

羊肉用涼水焯還是熱水焯？

羊肉是用冷水下鍋，然後燒開焯水。方法如下：

準備材料：羊肉 600克、黨蔘 適量、紅棗 適量、黃芪 適量、桂圓(幹) 適量、馬蹄 適量、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、姜 適量、蔥白 適量、蔥 適量。

1、鍋內放入冷水，把切好的羊肉放入鍋中，燒開焯水，撈出洗淨。

2、然後使用菜刀把姜，蔥切好，放一旁備用。

3、鍋內放油加熱，放入羊肉、蔥白和薑片，快速翻炒。

4、加水和鹽。

5、鍋內加入醬油和糖，拌勻。

6、鍋內放入準備好的紅棗，黃芪，黨蔘，桂圓肉，枸杞後，使用大火煮開，換成小火燜半小時。

7、半小時後加入馬蹄、蔥，繼續燜20分鐘。

8、時間到後盛入盤中，這樣就可以食用了。

煮羊肉湯用冷水還是熱水下鍋？

煮羊肉是用冷水來煮，因爲羊肉要是用開水來煮，煮出來的羊肉是柴的，咬不爛。羊肉片就不一樣啦，它和咱們涮羊肉一樣的道理，一定是要開水煮，煮上5分鐘即可食用，煮的時間長以會咬不動，所以是開水下鍋煮羊肉片是最合理的。

羊肉用冷水下鍋還是用熱水下鍋，那要看你準備怎麼吃了。如果清燉，當然是冷水下鍋了。

平時我清燉羊湯，喜歡用羊排，再加兩塊羊蠍子。新疆阿吾斯奇的羊是“喝着山泉水，吃着中草藥”長大的，清燉除了鹽，不需要任何調料。羊排洗淨，（在山裏清燉肉，牧民是不洗的，宰好直接下鍋，那味道讓人慾罷不能！）冷水下鍋，等着水開始冒泡起沫了撇沸沫，直到撇的湯變清亮爲至。慢火燉一個小時，當然根據羊肉的老嫩可以適當增減時間。加適量鹽，喝湯時，根據個人喜好放小蔥、香菜、皮芽子碎。

紅燜就需要用熱水了。常做的有饢包肉，屬於紅燜類。紅燜羊肉是內地菜，得益於新疆羊肉的鮮美，被髮揚光大。

做饢包肉，需要羊肉一公斤，胡蘿蔔三根，洋芋一個，洋蔥、青紅椒各一個，枸杞一小把，蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、辣椒，料酒、老抽、生抽、鹽、冰糖等適量。

熱鍋放油，入蔥薑辣醬炒香，再入提前焯過水的羊肉下鍋翻炒，烹入料酒炒香收水，加入沒肉開水，把備料等放入，中火燉半小時，再開鍋放入胡蘿蔔、洋芋，燉熟，起鍋時放洋蔥、青紅椒片翻炒，倒入盤底鋪好皮芽子饢的大盤，就OK了！紅燜羊肉肉嫩，味鮮，湯醇，與清燉羊肉有截然不同的味蕾感受！

你喜歡清燉，還是紅燜，再決定用冷水還是熱水！

怎樣煮羊肉是熱水放還是冷水放

煮羊肉要放冷水，下面是具體做法：

準備材料：羊肉 2斤，鹽適量，雞精適量，花椒粒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，薑片適量，蒜適量，香菜一顆

1、將買來的羊肉洗淨，放入鍋中，加入適量冷水。

2、開火將羊肉焯水五分鐘，去除雜質和血沫。

3、焯完了水的羊肉放入流水中反覆沖洗。

4、將沖洗好的羊肉放入高壓鍋內膽中備用。

5、把準備好的所有香料也一起放入高壓鍋內。

6、加適量冷水到鍋中，水要沒過羊肉。

7、接着在高壓鍋中加入一勺鹽，少量雞精。

8、選煮肉檔，蓋上高壓鍋蓋煮25分鐘即可。

9、出鍋後裝碗，放點香菜就可以開始食用了。