獨頭蒜真的能吃嗎
1、獨頭蒜是可以吃的。
2、獨蒜又叫獨頭蒜、獨瓣蒜,當我們把大蒜的蒜皮剝開,通常可以看到它的鱗莖分成多瓣。大蒜一般有6~10個蒜瓣,但部分大蒜只有一個蒜瓣,這樣的大蒜就是獨蒜。
3、形成原因:
大蒜的鱗莖是由靠近蒜薹的1~2層(多瓣蒜爲1~6層)葉鞘間產生的鱗腋芽肥大而形成的。鱗芽即是大蒜的營養物質的儲藏器官,也是大蒜的無性繁殖器官。鱗芽的分化與肥大以同化物質的輸入貯存爲基礎,並以較高的溫度(15℃~20℃)和較長的日照(13h以上)爲必要環境條件。而大蒜花薹的形成又以低溫爲前提條件,一般萌動的蒜瓣在0℃~4℃下經30~40d可完成春化,分化花芽,並在溫暖過長日照下抽薹。假如植株生長期間既未滿足抽薹對低溫的需要,也缺乏足夠的營養物質供給鱗芽分化,其結果不僅不抽薹,也不能形成側芽,而在長日照和溫暖的氣候條件來臨時,外層葉鞘中的營養內移,貯於頂芽的最內層鱗片之中,使頂芽的內層鱗片變得特別肥厚,從而形成獨頭蒜。播種過晚是產生獨頭蒜的主要原因,農諺“種蒜不出九,出九長獨頭”,說明秋播大蒜播種時期過了陰曆九月易形成獨頭蒜。此外,凡影響同化物質生產和運輸的其他栽培條件以及環境條件,導致營養不足時也會產生獨頭蒜。如種瓣太小、土壤貧瘠、基肥不足、營養供應不及時、密度過大、葉數太少、鱗芽分化所需溫度及光照條件不足、乾旱缺水、草荒嚴重等等均會導致產生獨頭蒜。當然不同品種間鱗芽分化及肥大所需條件也有差異。
由於獨頭蒜無分瓣,蒜頭爲一整體,因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高,抑菌效果也更明顯。另外,獨頭蒜辣味濃郁,富含的營養成分高於普通分瓣蒜,因此獨頭蒜比普通的多瓣蒜更受人歡迎。
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