冰糖肘子的正宗做法

1、食材：去骨500克、醬油、料酒50克、蔥、蒜各5克、薑片10克、冰糖100克。

2、將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形。

3、將蹄膀放入開水鍋裏，煮十分鐘左右至外皮緊縮。

4、炒鍋內放一隻竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。