灌臘腸的正確做法
1、先準備豬後腿肉,有肥有瘦的5kg左右,去皮洗淨控掉水分。
2、後腿肉切成肉片,不能太厚太大,肉將通過竹筒灌過腸內,以此爲準掌握大小了。
3、配料:鹽150克,醪糟汁200克,白酒50克,五香料粉4克,花椒粉5克,辣椒粉40克,胡椒粉6克,味精、白糖各10克,豬腸衣適量,竹筒1個。
4、加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
5、把腸衣一頭用棉線紮緊,另一頭套入竹筒,將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內,直至灌飽滿。
6、邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣,防止脹破腸衣,灌一段就用棉線繫上,分成一段一段的香腸。
7、將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可,也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製香腸,效果更佳。灌好的香腸掛在日曬通風處,晾曬一週以上,就可以吃了。
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