鹽焗雞爪的做法介紹
1、食材:雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段。
2、調料:鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。
3、浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用。將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨,特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。
4、氽水:鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。
5、沖泡:將氽燙後好的雞爪撈出,用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。
6、醃製:將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用。
7、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏醃製過夜。
8、將蒸籠用錫紙鋪底備用。
9、蒸鍋坐水煮開,將醃製好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制。
10、將蒸籠取出,直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內,放入200℃預熱好的烤箱內,烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘),製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
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