炒田螺怎麼做纔不腥
1、需要食材:田螺,食鹽,食用油,芋頭,料酒,小米辣,生薑,大蒜,醬油,胡椒粉,雞精,酸筍。
2、首先要把買回來的田螺,用清水給它沖洗乾淨,要把田螺多清洗幾遍,直到清水變清爲止時。
3、田螺清洗乾淨後,給它放到一旁備用。接着準備一個芋頭,把芋頭去皮後給它切塊,再切成條狀,最後切成一個個的小方塊,並裝入盤中備用。
4、接下來,準備一些輔料,先來準備一些大蒜,把大蒜切末備用。再準備一些生薑切絲備用,最後再來準備幾個小米辣,切圈備用,再來準備一點點的酸筍,還有一點點紫蘇葉,切絲備用。
5、接着起鍋燒水,並把田螺冷水加入鍋中,然後加入一些料酒,並開大火對田螺焯水幾分鐘時間,把田螺裏面的髒東西給它煮出。田螺表面被煮出的那些白色浮沫,撇出扔掉,全是髒東西。田螺焯水時間不能太久,大概三分鐘後,控水撈出,放到清水裏面浸泡起來。
6、起鍋熱油,鍋中加入多一點食用油,油溫5成熱後,把準備好的芋頭,加入熱油中給它炸熟,炸至表面微黃後,給它控油備用。接着鍋中留底油,加入薑絲,蒜末,小米辣,還有一點點酸筍,給它炒出香味後,再加入田螺翻炒入味。
7、接着,要往鍋中加入一些熱水,如果有高湯的話,最好加入高湯。然後開大火,把鍋中湯汁煮開後,再往鍋中加入兩勺雞精,兩勺鹽,一點點胡椒粉,兩勺醬油,一勺蠔油攪拌均勻調味。
8、最後準備一口砂鍋,然後把田螺和湯汁,全部轉入砂鍋中,再加入炸好的芋頭。攪拌均勻後,加入一點點紫蘇葉,還有油果,並蓋上蓋子,讓田螺在鍋中燜上幾分鐘時間,等其完全悶入味以後,就可以出鍋了。
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