牛雜怎麼炒纔不腥不腥
1、原料:白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
2、十三座調味料:香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。
3、牛雜切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4爲宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。牛雜、八角、香葉、桂皮,衝一下,放入小碗。蔥、姜、蒜:剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結,可避免燉的時候散開;
4、完成上面的工作後,把蘿蔔紅糖1塊裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上,晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後,把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油和蠔油,油燒至7成熟時放入牛雜及配料,翻炒。注意不要翻炒過勤,大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;
5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥,改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
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