凍魷魚乾如何炒好吃又嫩
1、大火快炒。炒魷魚一定要大火快炒,儘量減少魷魚在鍋裏受熱的時候,否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後,馬上劃散,讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚,快速爆炒,味道調好之後馬上出鍋,不能耽擱。若是嫌自己的手腳慢,不妨提前用調味料把魷魚拌勻,這樣下鍋後,直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠,無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香,只用鹽、料酒和味精調味,味道純正。)魷魚炒多久:焯水後的魷魚爆炒2-3分鐘即可。
2、事先焯水。炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水,焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋裏的時間,減少營養流失,口感也比較脆,不至於很硬很柴。焯水多久:焯水的時間長短要控制好,一般從入鍋到出鍋約爲10~15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜。用水沖洗魷魚,找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留着的話,會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。
4、充分泡發。買來的如果是幹魷魚,必須要充分的泡發,這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨。當然,如果是鮮魷魚,就不需要泡發了,但要保證魷魚足夠新鮮。
5、瀝乾水再炒。魷魚下鍋爆炒之前,一定要徹底瀝乾水分,這樣纔會幹香脆嫩,若是帶水進鍋,會延長炒制時間從而影響口感,味道也差。
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