牛肉如何炒又嫩又好吃
1、原料:牛肉、芹菜、紅辣椒、大蒜、生薑、玉米澱粉、白胡椒粉、鹽、糖、六月鮮醬油、蠔油、植物油。
2、牛肉切成粗絲,放入薑絲,蒜片,胡椒粉。切牛肉的刀法很重要,先切成片,再逆着紋路切粗絲,切斷牛肉的紋路,吃起來更嫩。
3、放入一茶匙醬油,放入一茶匙料酒,放入少許蠔油,順一個方向攪拌均勻。
4、接着放入一小勺玉米澱粉,順一個方向攪拌均勻。
5、最好再放入少許植物油,再次攪拌均勻,放置在一旁備用。最後放點點油可以鎖住牛肉的水分,炒起來不容易出水。
6、接着將配菜準備好:芹菜切成段,紅辣椒切絲,大蒜切片,大蔥切成段備用。
7、鍋中放入少許植物油,先放入蒜片和大蔥炒出香味,接着將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生,盛出來備用。
8、鍋再次燒熱,放入一大勺植物油,將醃好的牛肉絲放入鍋中,大火翻炒。
9、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中,快速翻炒均勻。
10、緊接着放入適量的鹽和少許白砂糖,快速翻炒均勻,炒到牛肉全部變色後就可以出鍋了。
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