蛋黃酥教程詳細
1、食材:中筋麪粉(油皮)150克、豬油(油皮)55克、糖(油皮)20克、水(油皮)60毫升、低筋麪粉(油酥)140克、豬油(板油)(油酥)60克、紅豆沙352克、鴨蛋黃16個、黑芝麻90克、新鮮雞蛋黃1個。
2、準備好全部的材料,洗乾淨雙手。
3、準備好油皮部分,放入料理機中。
4、開中速攪拌至出筋膜即可。具體情況根據機器而定,沒有機器的話,也可以用手揉。
5、將光滑的麪糰放入保鮮袋中,醒面半個小時左右。
6、準備好油酥部分的材料,放入料理機中攪拌至無粉顆粒即可。
7、將用玉米油浸泡一夜的蛋黃撈出,用高度白酒噴在蛋黃上,以去除蛋黃的腥味。烤箱170度 烤5分鐘即可。取出晾涼備用。
8、將醒發半小時的油皮拿出,將油皮部分均勻分成16份。油酥部分均勻分成16份。
9、把一個油皮輕壓、擀圓,把油酥放在中間,用油皮包着油酥、收口包好,收口朝下放置。
10、將剩餘的15個外皮按照上面的手法包好。
11、將包好的油酥皮,收口朝下,輕輕按壓一下,用擀麪杖擀成橢圓形。
12、由上而下捲起來,將剩餘的油酥皮全部卷好,放置保鮮袋,靜置鬆弛15分鐘。
13、取第一次靜置好的油酥皮,豎着,卷口朝下,再次擀開。
14、再次由上而下捲起。
15、將剩餘的油酥皮卷好 ,放在保鮮袋裏,靜置15分鐘。
16、趁靜置時間,將豆沙均勻分成16份,包裹好烤制好的蛋黃。放在一旁備用。
17、鬆弛好的油酥皮 ,封口朝上,拇指由中見按下去。四角朝中間摺疊,用擀麪杖輕輕按壓。
18、將按壓好的酥皮,擀圓 ,儘量擀薄一點。將包好的豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上,用虎口固定,慢慢收緊口 ,口朝下放在刷了一層薄薄的油的烤盤上。(刷油爲了烤好以後方便拿下來)
19、將包好的蛋黃酥保持一定距離間隔放在刷了一層薄薄油的烤盤中。
20、爲了烤出來的顏色,我們只選擇了蛋黃,這樣上色更好看,全蛋刷也可以。刷好蛋液後,均勻撒上芝麻。放入預熱上下火160度的烤箱。烤制25分鐘即可。
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