炸花生酥脆技巧
1、花生米要先過水,就是用清水洗洗,不是泡,然後晾乾水分,過了水的花生就不容易表面炸黑。
2、要在冷鍋裏放入適量花生油,不要多了,和平常炒菜一樣用量就可以了,用花生油來炸花生不吃油。
3、炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”,把花生放入冷油鍋裏,鋪開。
4、炸花生米時要開中小火慢炸,不停翻動,聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了。可以嚐嚐,沒有生味就可以關火了,不要等到酥脆了關火,那樣油的餘溫就會使花生變糊。
5、關火之後要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上,這樣花生很香,而且不容易受潮,酥脆的時間保持更長。
6、要等炸好的花生米稍微涼後再撒上適量鹽,涼一點撒鹽不易化,可以使花生米看起來更晶瑩漂亮。
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