貴陽酸湯豆腐怎麼做

1、原材料：酸湯豆腐500克，折耳根150克。調味品：煳辣椒麪、生抽、鹽、雞精、色拉油、苦蒜、木姜子、花椒麪、蕃薯粉、蔥段、食用鹼等適當。

2、水豆腐切割成5公分寬、7公分長、3公分厚的長格子，用食用鹼侵泡一下，取出放到竹籃子裏，用溼抹布蓋起來發醇12鐘頭以上；

3、再將折耳根、苦蒜剁碎，裝進碗里加生抽、雞精、色拉油、花椒麪、煳辣椒麪、姜術、蔥段翻拌成調料備用；

4、將發醇好的水豆腐排污在獨裁的木碳渣鐵竈上烤制，烤至水豆腐雙面皮黃內嫩、鬆泡發脹後用竹條割破側邊成口，舀入拌好的調料即成。