銀耳用冷水煮還是熱水

1、煮銀耳湯時，一定要涼水下鍋，涼水升溫的過程中，銀耳中的膠質會慢慢釋放出來；如果直接熱水下鍋的話，高溫會鎖住銀耳中的膠質，就不容易煮出膠了。

2、煮銀耳的技巧：（1）泡發後，把銀耳撕碎，越碎越容易出膠，很多人這步沒做到位，後面就很難燉出膠了。（2）把握好水量一次就將水加足，不要過多，沒過銀耳三分之一就可以了。後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。 （3）銀耳的時候要小火慢慢的煮，這樣能夠更大程度的激發，因而裏面的膠狀物，而且煮出來的銀耳湯的口感會更加的粘稠。