銀耳用冷水泡還是熱水
冷水泡發銀耳,泡銀耳一般要泡三四個小時,讓它自然泡發開來,能更好的鎖住銀耳中的營養,髒東西也會自己慢慢跑出來,這樣泡發後煮出來的銀耳會更加黏稠,出膠豐富,吃起來也會有脆脆的口感,不是軟趴軟趴的,用冷水泡3-4個小時的銀耳,口感最佳。
優質銀耳應爲白色或淺米黃色,朵基部呈現黃色、黃褐色,朵形完整。表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好,很白的銀耳一般是使用硫磺燻蒸過的,所以選銀耳應選白中略帶黃色的。
優質銀耳應該沒有什麼異味,如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。 優質銀耳含有較多的維生素和膠質,泡發後有韌度,不宜斷裂。
擴展資料:
銀耳屬中溫性真菌,銀耳培養過程離不開伴生菌絲香灰菌,其混合的菌絲體不耐高溫,但是可耐低溫。
菌絲萌發期:菌絲在15~30℃之間都可以生長,但溫度不能超過30℃,控制在23~25℃最合適。因爲當溫度髙於30℃時,香灰菌菌絲會處在一個不正常的狀態,生長過快,當溫度低於20℃時,香灰菌菌絲生長又太過緩慢了。
菌絲生長期:由於菌絲萌發階段,袋內溫度有所升高,此時應該適當調整溫度,將室內溫度降低2~3℃。當環境溫度高於28℃時,接種穴口會吐黑水珠,造成爛蒂。
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