水晶餚肉的做法
1、豬蹄膀刮洗乾淨,逐只用刀剖開,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分別用竹籤在瘦肉上戳一些孔,然後均勻地灑上硝水,再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎 ,將香料一起炒香,待揉勻搓透後,平放進一個大缸內醃漬約3
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
豬蹄:適量; 食鹽:適量;蔥:適量;姜:適量;料酒:適量;八角:20克;桂皮:10克;花椒:10克;香料:10克;
用料 荷美爾經典五香肘子 1個 荷美爾經典美式火腿片(原味) 2片 紅甜椒 1/2個 黃甜椒 1/2個 豬骨高湯 800ml 吉利丁片 8片 水晶餚肉凍的做法 將五香肘子和火腿片切成條狀備用。 紅黃甜椒切成丁狀,與豬骨高湯同煮至熟後,加入切好備用的肘子和火
水晶餚肉的做法
水晶餚肉 【菜名】 水晶餚肉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 水晶餚蹄,又名水晶餚肉,是江蘇鎮江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白,光滑晶瑩,滷凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩
豬蹄膀刮洗乾淨,逐只用刀剖開,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分別用竹籤在瘦肉上戳一些孔,然後均勻地灑上硝水,再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎10克一起炒香的香料,待揉勻搓透後,平放進一缸內醃漬約3天
水晶餚肉 【菜名】 水晶餚肉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 水晶餚蹄,又名水晶餚肉,是江蘇鎮江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白,光滑晶瑩,滷凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩
將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時,然後撈出,颳去肉皮上的污物,再用溫水漂洗乾淨;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內,薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中,分別把袋口紮緊
材料 羊肉750克,蔥、姜各30克,冰糖30克,甜麪醬25克,黃稀醬150克,調料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克,肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克)1個,精鹽8克,口蘑湯100克,芝麻油1000克。 做法 1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。 2、鍋內加
蹄膀放入鍋內,加蔥結、薑片、紹酒、花椒、八角和老滷,以淹沒肉面爲準,用旺火燒沸後,轉小火燜煮1.5小時,將蹄肉翻換,再繼續用小火燜煮1小時,至酥取出,皮朝下放入盆內,舀出少量滷汁,撇去浮油,澆在蹄膀上,再用重物壓緊,冷透後即成餚肉。食用時切片裝盆,跟上薑絲、香醋兩小碟便成
小時候每年過年都會吃,後來因爲這種醃製方法會致癌,所以基本上沒人再吃了,從硝水改成葡萄糖,不過口感明顯下降。今年過年回老家,我媽會用硝水醃製硝水肉,又能重溫小時候的味道了。到時候,再來補充具體做法。
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鎮江硝肉用的餚水做法
鎮江水晶餚肉的做法步驟
1. 把蹄膀拆骨修齊洗淨,用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
2. 用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來回揉透,通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉,最多隻能用硝6.5克,如肉增加, 硝則要隨之增加。揉好後放着醃冬天約須醃三天,春秋天約須醃兩天,夏天約須醃一天,醃過後,再把肉放放冷水內泡兩小時,取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨,至皮肉呈現白色停止。
3. 刮淨後,將肉放入鍋內,倒上做餚肉老滷(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時把鍋蓋扣緊,使肉煮成後不發鬆,煮的時間須根據肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時;春秋要煮到八成熟,約需三小時,夏天要煮到七成熟,約需兩小時半。
4. 煮好後,把肉取出,將沾在肉上的油用滷衝淨,稱在瓷盆內放好,再把鍋內的滷撇清,倒在餚肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透後解片。
諸城烤肉的做法大全
相傳有一家農戶,做飯的時候鍋裏熬了稀飯,上面熘了乾糧和豬頭肉,燒火的小孩沒注意火候,稀飯燒糊了,闖禍了,這可把小孩子嚇壞了。但當父親打開鍋蓋那一霎那,烏黑的臉上頓時有了笑容,豬頭肉的顏色變得焦黃油亮,好看了很多,再嘗一口,味道更是好極了。這也或許就是今天諸城燒肉味道的來源。由此,諸城燒肉的做法便流傳開來了。
最早是用米糠烤,後來演化成小麥麩子、紅糖,直到如今變成了白糖烤,味道和色澤都有了較大的改進。烤好的豬頭肉肥而不膩,顏色紅亮,口感香甜軟糯。
做法
第一步,選材
原材料主要是豬頭(包括豬耳朵、口條)、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺,也可以用豬尾巴。看各人的喜好。
先在大鐵盆裏清洗乾淨。豬頭、豬蹄要一點一點拔淨殘毛,內臟要翻過來清洗,豬大腸清洗最費事,需要一點點用粗鹽搓。
第二步,煮熟
做燒肉時,院子裏支一口大e69da5e887aae79fa5e9819331333363373766鍋,清洗收拾乾淨的原材料放到大鍋裏,加大料、蔥、姜等佐料,放在鍋裏直至煮到皮酥肉爛。
第三步,烤
煮熟後,要等到涼透,再放到箅子上,架在幹鍋裏。鍋底放紅糖,也有說用小米的——細細的小火慢慢地烤,熏製上色,直至紅糖化作一縷縷輕煙,把熟肉薰成了醬紅色。
第四步,裝盤
一般的裝盤方法是把各種燒肉切來做一個“什錦拼盤”:豬耳朵飛薄透明,象花瓣一樣碼在盤子四周;豬頭肉切得方方正正,霸氣地佔據盤子的中央;豬肚切得片片勻稱,有條不紊地碼在一側;再有醬紅而筋道的口條,圓潤解饞的大腸……
當然,吃“全豬宴”的也有,豬耳、豬肚、豬腸、豬舌、豬肝……各切一盤,配上一碟醬油蒜泥,這樣一桌濃墨重彩的饕餮盛宴,可是這裏待客的高標準了。
第五步,吃
諸城燒肉肥而不膩,油而清爽,有一股淡淡的、獨特的燎煙香味,吃起來非常解饞。不管是佐酒,還是用煎餅卷着下飯,都非常給力。
風味特色
要說,諸城燒肉,雖然不像川菜裏的回鍋肉、宮保雞丁,淮揚菜裏的煮乾絲、水晶餚肉那樣有知名度,可只有你吃過了,纔會喜歡上。平平常常的豬下貨,哪裏沒有?到了諸城人手裏,使上大料那麼一煮,放上紅糖那麼一烤,切巴切巴端上桌,那種充盈脣齒的濃香,讓人從此再也無法放下!
江蘇省鎮江市丹陽市陵口肖肉的做法是什麼?
操 作: 1 豬蹄膀刮洗乾淨,逐只用刀剖開?不能剖偏?,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分別用竹籤在瘦肉上戳一些孔,然後均勻地灑上硝水,再抹覆上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎?10克一起炒香的香料,待揉勻搓透後,平放進一缸內醃漬約3天。
2 將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時,然後撈出,颳去肉皮上的污物,再用溫水漂洗乾淨;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內,薑片、蔥白制段裝入另一紗布袋中,分別把袋口紮緊。
配 料: 去爪豬蹄膀百10只?約9000克? 薑片150克 蔥白段250克 八角40克 桂皮35克 花椒25克 明礬5克 紹酒500克 硝水適量 粗鹽700克(HaoChi123.com)
特 色: 水晶餚蹄,又名水晶餚肉,是江蘇鎮江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白,光滑晶瑩,滷凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,若用其佐以薑絲和鎮江香醋,更是別有一番風味度。有詩讚曰:“風光無限數今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶餚。”(HaoChi123.com)
鎮江硝肉用的餚水做法
鎮江水晶餚肉的做法步驟
1. 把蹄膀拆骨修齊洗淨,用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
2. 用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來回揉透,通過小孔滲透到zhidao肉的內部。做十斤餚肉,最多隻能用硝6.5克,如肉增加, 硝則要隨之增加。揉好後放着醃冬天約須醃三天,春秋天約須醃兩天,夏天約須醃一天,醃過後,再把肉放放冷水內泡兩小時,取出用刀把肉上的版硝末、雜質輕輕刮淨,至皮肉呈現白色停止。
3. 刮淨後,將肉放入鍋內,倒上做餚肉老滷(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時把鍋蓋扣緊,使肉煮成後不發鬆,煮的時間須根據肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時;春秋權要煮到八成熟,約需三小時,夏天要煮到七成熟,約需兩小時半。
4. 煮好後,把肉取出,將沾在肉上的油用滷衝淨,稱在瓷盆內放好,再把鍋內的滷撇清,倒在餚肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透後解片。
諸城烤肉的做法大全
相傳有一家農戶,做飯的時候鍋裏熬了稀飯,上面熘了乾糧和豬頭肉,燒火的小孩沒注意火候,稀飯燒糊了,闖禍了,這可把小孩子嚇壞了。但當父親打開鍋蓋那一霎那,烏黑的臉上頓時有了笑容,豬頭肉的顏色變得焦黃油亮,好看了很多,再嘗一口,味道更是好極了。這也或許就是今天諸城燒肉味道的來源。由此,諸城燒肉的做法便流傳開來了。
最早是用米糠烤,後來演化成小麥麩子、紅糖,直到如今變成了白糖烤,味道和色澤都有了較大的改進。烤好的豬頭肉肥而不膩,顏色紅亮,口感香甜軟糯。
做法
第一步,選材
原材料主要是豬頭(包括豬耳朵、口條)、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺,也可以用豬尾巴。看各人的喜好。
先在大鐵盆裏清洗乾淨。豬頭、豬蹄要一點一點拔淨殘毛,內臟要翻過來清洗,豬大腸清洗最費事,需要一點點用粗鹽搓。
第二步,煮熟
做燒肉時,院子裏支一口大鍋,清洗收拾乾淨的原材料放到大鍋裏,加大料、蔥、姜等佐料,放在鍋裏直至煮到皮酥肉爛。
第三步,烤
煮熟後,要等到涼透,再放到箅子上,架在幹鍋裏。鍋底放紅糖,也有說用小米的——細細的小火慢慢地烤,熏製上色,直至紅糖化作一縷縷輕煙,把熟肉薰成了醬紅色。
第四步,裝盤
一般的裝盤方法是把各種燒肉切來做一個“什錦拼盤”:豬耳朵飛薄透明,象花瓣一樣碼在盤子四周;豬頭肉切得方方正正,霸氣地佔據盤子的中央;豬肚切得片片勻稱,有條不紊地e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333363373766碼在一側;再有醬紅而筋道的口條,圓潤解饞的大腸……
當然,吃“全豬宴”的也有,豬耳、豬肚、豬腸、豬舌、豬肝……各切一盤,配上一碟醬油蒜泥,這樣一桌濃墨重彩的饕餮盛宴,可是這裏待客的高標準了。
第五步,吃
諸城燒肉肥而不膩,油而清爽,有一股淡淡的、獨特的燎煙香味,吃起來非常解饞。不管是佐酒,還是用煎餅卷着下飯,都非常給力。
風味特色
要說,諸城燒肉,雖然不像川菜裏的回鍋肉、宮保雞丁,淮揚菜裏的煮乾絲、水晶餚肉那樣有知名度,可只有你吃過了,纔會喜歡上。平平常常的豬下貨,哪裏沒有?到了諸城人手裏,使上大料那麼一煮,放上紅糖那麼一烤,切巴切巴端上桌,那種充盈脣齒的濃香,讓人從此再也無法放下!
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