基礎辣椒醬
材料
紅尖椒:10斤; 色拉油:1千克;白糖:350克;味精:25克;甜麪醬:1千克;食鹽:適量;
基礎辣椒醬的做法
新鮮紅辣椒,我這次製作1.5斤
甜麪醬
將紅辣椒洗淨去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬製的時候要多費時間
辣椒應該從中間一剖亮開,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因爲沒找到一次性手套,沒去籽,因爲即使帶着手套,也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎
炒鍋放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬製,火量可以自由調節,先大後小或者中火
隨着鍋內熱量的增加,油和水不結合,會濺水,要小心些,熬製的時候要耐心,不停的攪拌,免得粘鍋,中途可以逐步加入食鹽和白糖
水汽耗盡的時候,油開始透出來,這時可以加入甜麪醬,晚加麪醬的原因就是因爲麪醬容易粘鍋,不利於熬製辣椒
加了甜麪醬之後,炒拌均勻,熬製大約10分鐘,讓辣椒和醬充分結合後,會透出紅亮的油,加入味精出鍋,也可以不加
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