學做綠豆粉配製方法
1、食材:大米半盆,綠豆大米的三分之一,水沒過大米三指節。
2、大米與綠豆充分混合後放在事先準備的盆裏。
3、往盆里加水把大米與綠豆淘洗兩到三次後,再加入沒過大米綠豆三指節的水進行浸泡一到兩小時。
4、接下來就是把浸泡好的大米綠豆磨成漿,如果有石磨是最好的,石磨磨的比打米機打出來的味道更地道些。
5、細細的漿做好了就可以放在鍋裏燙熟了,做法,是用大鍋柴火來做的,當然現在很多世面上這一步都是用電來做的,因爲電熱加工的比較好看卻沒有柴火人工加工的味道好,這裏燒柴火是一門技術活,要燒在鍋的周圍而不是中間,不然因爲火大鍋裏的綠豆粉會壞掉,往鍋里加入大米綠豆漿的時候最好用鐵瓢一瓢一瓢的加入,一次一瓢,畫圈式加入,最後鍋裏就呈現一張圓圓的綠豆粉了。
6、切記,鍋裏的綠豆粉爲了受熱均勻要對它進行“翻身”,當鍋裏的綠豆粉呈現出略黃的時候,證明它已經熟了,這下就可以撈出來了。
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