山東冬至吃什麼,山東冬至吃啥
1、水餃
每年農曆冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。諺 雲:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”這種習俗,是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。山東相當大的一部分地區這天要吃餛飩或者水餃。有的還要喝酒,據說喝酒是爲了暖身子,吃餃子是怕凍掉耳朵,“餃兒”諧音“膠耳”。
2、羊肉湯
在山東滕州一帶,冬至這天被稱作數九,爲求來年有一個好兆頭,數九家家都要喝羊肉湯。歷史久遠的滕州羊肉湯,是將羊骨頭投入大鍋裏熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾,切成薄片後放入滾開水裏一氽,再倒入湯碗中,衝入滾燙雪白的羊湯水,撒上辣椒油、花椒麪、鹽、味精和碧綠的蔥花等,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。
滕州羊湯分開做:羊肉、腿子肉、羊頭肉、羊腦、羊蛋、羊肝、羊肺、羊鞭、羊血等等全部單做。更有的把羊耳朵、羊蹄子、羊羯子、羊腸子等也都單做。各具風味,各領風騷。羊湯一般採用回鍋做法,湯白肉爛,鮮香可口。
3、蒸冬
臨沂、鄒城、新泰等地有蒸冬的習俗。臨沂用五穀雜糧面蒸窩頭,鄒城蒸餑餑,傳說蒸冬是爲了祈禱來年揚場時有風。民謠說:“蒸冬蒸冬,揚場有風。”古代蒸冬是爲了慶賀陽至,冬至以後陽生,正如杜甫詩中所寫“冬至陽生春又來”。人們用糯米粉做成米丸,叫做團圓子或冬至團,以象徵團圓。餑餑和蒸窩頭是團圓子的演變。
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