油柑爲什麼會回甜,油柑介紹
1、回甘甜的原因是因爲油柑富含多酚。多酚跟口腔中的蛋白質結合後,會形成一層不透水的薄膜,口腔肌肉因此收縮發緊,產生澀感;而一段時間後,這一層薄膜逐漸破裂,口腔肌肉恢復了,生津回甘的效果就出現了。
2、油柑,別名:山油甘(潮汕)、望果(南澳)、山油甘、土油甘(潮陽)、山油甘根(潮安)、油甘根(潮陽)、油甘樹(五華)、油甘子、餘甘子、望果、油甘子(廣州)、油甘仔(惠陽)、革命果、油甘樹、油甘子、餘甘子(湛江)。
3、有些地方也叫牛柑子或餘柑子,大戟科,落葉小喬木,單葉,條狀長圓形,互生在很細的小枝上,二列狀,寬線形,長橢圓形。果實肉質,球形,成熟時成赤黃色或淡黃色,可以生吃,油柑葉常用來填充枕頭,透氣散熱。
4、第一次嘗試油柑的小夥伴,多半會被它又酸又澀的味道給嚇到。其實只要你“熬過”這一陣刺激,它的回甘絕對會讓你印象深刻。
5、餘甘子之名,也正是由這個初食極酸澀,良久乃甘的特性而來。回甘一詞,多在品茶時出現。入口時苦澀味席捲味蕾,待到苦澀味慢慢淡去,口腔內便有絲絲縷縷的回味涌現,隨着時間推移,那甘甜滋味越發明顯,最終完全蓋過苦澀。飲一口茶,滋味悠長縈繞脣舌之間。
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