臘汁肉夾饃
材料
豬肉:600克;麪粉:450克; 糖色: 200克;酵母(幹): 1/2小匙; 冰糖:20克;色拉油:50毫升;水:200毫升;蔥:20克;姜:15克;老抽:1大匙;料酒:1大匙;食鹽:1大匙;茴香籽:40粒;花椒:40粒;山楂:4片;陳皮:8根;八角:1個;草果:1個;桂皮:1根;香葉:3片;泡打粉:1/4小匙;鹼:1/4小匙;
臘汁肉夾饃的做法
鍋中放入20ml色拉油和冰糖20克,開小火(剛開始冰糖很硬,加熱後慢慢可以用鏟子壓碎)
將冰糖溶化後,不斷攪拌至糖液出現大泡,衝入開水200ml(注意防止熱水濺出燙人)
攪拌煮至融合即可
炒好的糖色呈現棕紅色
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