如何打發黃油

目錄部分1：軟化黃油1、將黃油從冰箱取出恢復至室溫。2、把黃油擦成碎。3、用微波爐。部分2：使用電動攪拌器1、將軟化了的黃油放在一個容器中，然後將手持電動攪拌器或者臺式電動攪拌器調到低速，然後開始打發，直到黃油變得柔軟滑膩。2、開始逐漸加糖。3、提高攪拌速度。4、明確什麼時候停止打發。5、然後按照你的食譜進行下一步的操作。黃油的打發就是將固體黃油和糖加在一起，然後攪拌形成一種鬆軟乳化的狀態，也就是俗稱的奶油。這在烘焙中是一種非常基本的技術，因爲打發過的黃油才能更好的和其他做蛋糕的材料混合均一。同時打發過程還引入了大量的空氣，這在烘焙過程中能起到蓬鬆劑的效果，使得蛋糕或者其他點心能夠蓬鬆香軟。總之要做好的西點，打發黃油這步是無論如何也避不掉的，這篇文章就教你怎麼做。尤其注意第一步：黃油請勿融化過度，熱至室溫即可，蛋液在40攝氏度左右比較容易打發哦。

部分1：軟化黃油

1、將黃油從冰箱取出恢復至室溫。在使用之前至少一小時把黃油從冰箱取出來化凍，凍得硬邦邦的黃油是不能打發的。當黃油熱至室溫時就可以用來打發了，你可以用手指在上面戳戳，如果黃油夠軟應該能戳出來一個小洞，這說明就可以了。

但是不能化凍過了，如果黃油變得黏糊糊亮晶晶的，說明它太熱已經開始融化了，這時也不能用來打發，應該再放回冰箱凍個5-10分鐘。

2、把黃油擦成碎。如果你臨時要用可是發現黃油忘了化凍了，沒關係，大廚都經常忘這忘那的，你可以用那種奶酪刨絲器把硬硬的黃油擦成絲，這會讓它很容易化凍。

3、用微波爐。如果用的很急，你可以考慮用微波爐來解凍。但是一定要把握好度，如果微過了讓黃油化掉，就用不了了，你還得重新來過。如果用微波爐，應該：將冰冷的黃油塊切成差不多大小的大塊（爲保證軟化程度一致），將這些黃油塊放在可以微博的碗裏微十幾秒。

不時地從微波爐裏取出碗看看黃油的情況，如果還硬的就再微十幾秒，如此反覆直到達到要求爲止。

部分2：使用電動攪拌器

1、將軟化了的黃油放在一個容器中，然後將手持電動攪拌器或者臺式電動攪拌器調到低速，然後開始打發，直到黃油變得柔軟滑膩。

2、開始逐漸加糖。每次加一點糖打一會，然後再加一點，不要一次性都加入。這麼做的目的是讓糖顆粒能充分的溶在黃油中間，防止有糖塊或者大的不溶顆粒。隨着糖的加入，它會與黃油不停的摩擦，這個過程會引入大量的氣體，形成微小的氣泡，這會讓混合物的體積逐漸膨大起來，這也就是將這個過程叫做打發的原因。最終你會得到一個又輕又蓬鬆的產物。

大多的食譜都要求這裏用綿白糖或者細砂糖。這是因爲這種類型的砂糖與黃油之間有更好的相容性，跟糖粉相比它能在打發過程中引入越多的空氣使黃油發起來，而跟粗砂糖比它的口感更細膩。