蘆筍要先焯水再炒嗎
蘆筍需要焯水,原因有二,一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。二是因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
那麼蘆筍應該怎樣焯水呢?首先,將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是爲了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是爲了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。
蘆筍有很好的營養價值,蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,對高血壓、心臟病等心血管疾病以及水腫、膀胱炎等疾病有很強的抑制作用和療效。從營養學的角度來看,蘆筍中的蛋白質含有人體所必須的氨基酸,且比例完全符合人體的需要,能夠保持人體的營養均衡。
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