饅頭是冷水還是熱水下鍋蒸
蒸饅頭一定要用冷水下鍋,先小火將蒸鍋的水燒開,讓慢慢騰起的蒸汽幫助饅頭髮酵,沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中,溫度是逐漸上升的,饅頭不僅可以均勻受熱,還有利於饅頭的進一步發酵水開之後用中火蒸十分鐘,之後再用大火蒸十分鐘。
很多人覺得去包子店買的饅頭都是鬆軟香嫩的,但是自己在家做的饅頭則是生硬的,這可能是蒸饅頭的時候用的是熱水,有人覺得用熱水蒸,總覺得這樣可以把饅頭快速蒸熟。殊不知,生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面容易粘連,使饅頭夾生。而且饅頭表面容易被蒸軟,裏面還可能是生硬的。
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