鮮肉糉子的做法

主料 糯米 1000g 豬後腿肉 250g 輔料 鹽 2大勺 鮮棕葉 1包 細繩 適量 生抽 2大勺 老抽 2大勺 步驟 1.糯米在做糉子的前天晚上就泡上，第二天就可以隨時包糉子了。其實我也曾把糯米泡過3個小時就包，包出來的糉子的質地和味道都是一樣的。只是我不

今天我們將學習如何製作美味的鮮肉糉子，提前準備好相關食材便開始。

自制蠔油鮮肉糉子的做法 : 自制蠔油鮮肉糉子 : 糯米浸泡過夜後洗淨瀝乾水分，加鹽、蠔油、白糖、胡椒粉、生抽混合均勻。 姜洗淨去皮切片。梅肉洗淨瀝水，加入薑片、料酒、生抽、蠔油攪拌均勻醃製過夜，這樣更入味。 糉葉用溫水浸泡後洗淨待用。

首先清洗糉葉，並將糉葉放進鍋中煮，隨即將煮好的糉葉撈出後放在碗中浸泡，備用。

主料：栗子 20顆，梅花肉 350克，幹香菇 10顆，糯米 800克。 醃肉的調料：老抽或醬油 2大匙，糖 2大匙，蠔油 1大匙，泡幹香菇的水 1大匙，高度白酒 4大匙，鹽 少許，白胡椒粉 1小匙（可無）。 浸泡糯米的調料：老抽或醬油 3大匙，鹽 少許，清水

接着將糯米浸泡2小時，撈出放置碗中，加入醬油、耗油攪拌。

鮮肉糉子的做法 1.五花肉洗淨，放入料酒、生抽、老抽、黃醬、白糖、味精用手抓勻。放到冰箱冷藏一晚上。 2.糯米洗淨，浸泡一晚上。加鹽、生抽、老抽拌勻，醃製1小時。 3.糉葉洗淨，上鍋煮20分鐘泡軟備用。 4.取一片完整的糉葉，摺疊好放入兩勺米

再將肉切塊，放置碗中，加入耗油、醬油攪拌。

主料 糯米 1000g 豬後腿肉 250g 輔料 鹽 2大勺 鮮棕葉 1包 細繩 適量 生抽 2大勺 老抽 2大勺 步驟 1.糯米在做糉子的前天晚上就泡上，第二天就可以隨時包糉子了。其實我也曾把糯米泡過3個小時就包，包出來的糉子的質地和味道都是一樣的。只是我不

然後取泡好洗淨的糉葉擺齊，捲成圓錐形的筒，加入糯米、肉塊，包成三角形，用糉葉紮緊，剪掉多餘糉葉。

工具/原料:糉葉、糯米、大米、捆繩、豬臀肉、鹹蛋黃、醬油、耗油、香油、鹽、蔥、姜、鹽 1.將糯米放一點大米，用水淘好後，放醬油，耗油，香油、鹽浸泡，裏面加一些水，能把米剛沒過就好，放置一夜 2.肉切成一釐米見方，加入蔥、姜、醬油、耗油

最後將包好的糉子放入鍋中，加水沒過糉子，開火，大火滾煮2小時，小火燜煮2小時，裝盤，完成。

歷史上關於糉子的記載，最早見於漢代許慎的《說文解字》。“糉”字本作“糉”，《說文新附•米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。”《說文•夂》：“葼，斂足也。”義爲鳥飛時收斂腿爪。《集韻•送韻》：“糉，角黍也。或作糉。” 糉子

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

鮮肉糉子的做法及調味方法，鮮肉糉子怎麼調味好吃

主料

糯米

1000g

豬後腿肉

250g

輔料

鹽

2大勺

鮮棕葉

1包

細繩

適量

生抽

2大勺

老抽

2大勺

步驟

1.糯米在做糉子的前天晚上就泡上，第二天就可以隨時包糉子了。其實我也曾把糯米泡過3個小時就包，包出來的糉子的質地和味道都是一樣的。只是我不想讓自己看起來太匆忙，所以總是把準備工作提前一點做好。

2.把泡好的糯米用適量的鹽、生抽、老抽拌勻。

3.糉葉清洗乾淨

4.把鮮肉切成1釐米見方的塊，用生抽、老抽、鹽拌勻醃製至少20分鐘備用。

5.取一張糉葉，折成漏斗狀

6.漏斗裏放一點糯米，放一塊瘦肉

7.再放一些糯米蓋住瘦肉，放一塊肥肉

8.放糯米將肉全部蓋住，但是糉葉留出1釐米高的邊以便“包紮”

9.把邊緣多出來的糉葉用自己的手法收起

10.然後用自己的方法把糉子五花大綁，只要能綁結實就好。

11.用砂鍋高火煮兩個小時，肥肉都煮得透明，特別香

小貼士

包鮮肉糉子的時候，最好不要把肥肉省掉。只有瘦肉的鮮肉糉不如加了肥肉的香。這是我吃糉子的經驗哈，當然口味因人而異，大家自主抉擇

最正宗嘉興鮮肉糉子的做法，嘉興鮮肉糉子如何做

工具/原料:糉葉、糯米、大米、捆繩、豬臀肉、鹹蛋黃、醬油、耗油、香油、鹽、蔥、姜、鹽

1.將糯米放一點大米，用水淘好後，放醬油，耗油，香油、鹽浸泡，裏面加一些水，能把米剛沒過就好，放置一夜

2.肉切成一釐米見方，加入蔥、姜、醬油、耗油、香油，放入冰箱入味，擱置一晚，可以更長，肉會變成褐色。

3.泡糉子葉，把糉子葉放在盆中，水沒過糉子葉，泡一會，稍軟後，將糉子葉平放在盆內，上面可以放一點重物壓住糉葉，使它完全浸沒水中。

4.糉子葉用乾淨抹布兩面擦一下，剪去枯萎的尖端，準備開始包。別忘記放半個蛋黃

上海的鮮肉糉子怎麼做的和煮法

歷史上關於糉子的記載，最早見於漢代許慎的《說文解字》。“糉”字本作“糉”，《說文新附•米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。”《說文•夂》：“葼，斂足也。”義爲鳥飛時收斂腿爪。《集韻•送韻》：“糉，角黍也。或作糉。”

糉子又名“角黍”，最早記載見西晉周處的《風土記》：“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。注云：端，始也，謂五月初五也。四仲爲方伯。俗重五月五日，與夏至同。●（同 “鴨”），春孚雛，到夏至月，皆任啖也。先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟，二節日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也。”

明代李時珍《本草綱目》中，清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“糉”。

明清以後，糉子多用糯米包裹，這時就不叫角黍，而稱糉子了。

【民間傳說】

從南北朝以後，民間開始有糉子源自百姓祭奠屈原的說法。

南朝梁的吳均(467—520）在《續齊諧記》中寫道：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當見祭，甚善 。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也。’回依其言。世人作糉，並帶五色絲及楝葉，皆汩羅之遺風也。”

另外的說法是，百姓怕屈原的屍體被江裏的魚吃掉，於是裹了糉子，投入江中餵魚。

糉子與屈原關聯的說法，由於其浪漫主義色彩，而被廣爲傳頌。糉子在文人歌賦中屢有出現。

元稹在表夏十首中寫道：“彩縷碧筠糭，香粳白玉團。”

宋代楊無咎在齊天樂端午中寫道：“疏疏數點黃梅雨。殊方又逢重午。角黍包金，菖蒲泛玉，風物依然荊楚。衫裁艾虎。更釵嫋朱符，臂纏紅縷。撲粉香綿，喚風綾扇小窗午。”

【糉子趣聞】

歷史最悠久的糉子則是西安的蜂蜜涼糉子，載於唐韋巨源《食譜》。特點是隻用糯米，無餡，煮熟後晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖醃桂花醬。

最大的糉子――大肉糉產於廣西南寧，每隻重約兩斤，以肥豬肉、綠豆爲餡，清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。

最小的糉子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，形如枕頭，火腿爲餡，小巧清鮮；湖心亭以爲茶食，甚妙。

【糉子流派】

北方的糉子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。

江南的糉子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多端。和北方糉子的一個重大差異是，江南糉子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

國內的糉子，以江南嘉興出產的最爲有名。嘉興糉子早在清代，就享有盛譽。食*載嘉興糉子的種類和做法：

“竹葉糉”：“取竹葉裹白糯米糉煮之，尖有如生切菱角。”

“艾香糉”：“糯米淘淨，夾棗、慄、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”

“薄荷香糉”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小糉，再煮。”

“豆沙糉”：“豆沙、糖、脂油丁包小糉煮。”

“蓮子糉”：“去皮心，拌洋糖，包小糉。”

“松仁糉”：“去皮包小糉”

“火腿糉”：“入火腿塊包糉，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包糉亦可。”

嘉興糉子中，又以五芳齋最爲著名。嘉興五芳齋的鮮肉糉四季供應，用筷子分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。湖州諸老大糉子以洗沙甜糉見長，以豆沙、豬板油丁爲餡並不稀罕，難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼，再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁，這種豆沙吃口香、潤、細、滑。

【糉子形狀】

因地區不同，由材料以至糉葉，都有着很大的差別，連“裹”的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的糉子，多做成角形，作爲祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。

【糉子做法】

（一）古代

漢代，糉子是“蘆葉裹米”；到了西晉，變成了“菰葉裹黏米，雜以粟”。後魏賈思勰在《齊民要術》中記載更爲詳細：

《食經》曰：“粟黍法：先取稻，漬之使釋。計二升米，以成粟一斗，着竹內，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟。”

《食次》曰：“●：用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之，如強湯餅面。手搦之，令長尺餘，廣二寸餘。四破，以棗、慄肉上下着之遍，與油塗竹箬裹之，爛蒸。奠二，箬不開，破去兩頭，解去束附。”

到了明朝，李時珍在《本草綱目》中記載：

“糭，俗作糉。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以爲節物相饋送。或言爲祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。”

可見，明朝的時候，糯米已經成爲糉子的主要原料。

（二）現代

現在的傳統做法則是，先將糉葉（蘆葦葉或竹葉等）泡溼，糯米用水泡好，以肉、豆沙、棗仁等爲餡，包成三棱形、方形、枕頭形等蒸、煮而成。具體做法，詳細介紹以下：

1、肉棕

A、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。

B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾幹水分。

C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的糉子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、薑片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。

D、把糉子葉放水裏煮，水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾幹。

E、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄溼衣物。

F、取兩張（均爲反面）糉葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接着是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填123克米蓋住綠豆。

G、右手先把外端糉葉往裏摺疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁糉子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過鬆（進水），以輕扯不移動即可。

H、綁好後逐一放到鍋裏，然後放入冷水滿過糉子1cm左右，點火……水開15分鐘後把鍋裏上下糉子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。

2、紅棗糉子

弄清肉糉的做法後甜棗糉子並不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然後與濾乾的糯米混勻，至於調料方面，喜歡甜的可放些糖

3、綠豆鴨蛋糉

糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的糉殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒糉子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

4、陳皮牛肉糉

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

5、百果糉子

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底糉，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

6、鹹香雞肉糉

用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、糉葉適量、糉繩適量。

做法：

（1）將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。

（2）洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥薑蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

（3）用糉葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。

（4）將糉繩把糉子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。

7、正宗金牌裹蒸糉

用料：

（1）糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹鹼草2條。

（2）鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。

做法:

（1）將用料1中的材料泡水至發起爲止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過，備用。

（2）將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麪粉醃過備用。

（3）將荷葉對撕，粗麪朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。

（4）將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼草包緊打結即可。5、用水煮糉子四小時即可上桌。

【注意事項】

吃糉子時，可以適當喝些茶水或糖水有助於消化。最好，配一些蔬菜水果一起吃，更有營養。另外，有慢性胃腸等消化道疾病的人不宜多吃。

【外國糉子】

每年的農曆五月初五是中國的端午節，端午節食糉子是中國的傳統習俗，也是中國一種特有的節令食品。可是您知道嗎？現在糉子雖不是中國的特產，世界上很多國家也有吃糉子的習俗，但都起源於中國。

▲朝鮮的糉子 朝鮮人在端午節這天有吃“車輪餅”的風俗，人們把鮮嫩芽艾葉煮後搗碎，摻加在米粉中，再做成車輪形狀，朝鮮人成它爲“車輪餅”。

▲日本的糉子 日本人過端午節時也吃糉子，不過日本的端午節是在公曆的5月5日，日本的糉子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，糉子的形狀與中國的糉子不同，其狀呈種子形，別具一格。

▲越南的糉子 越南的糉子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認爲，圓形糉子代表天，方形糉子代表地，天地合一，大吉大利。端午節吃糉子可以求得風調雨順，五穀豐登。

▲緬甸的糉子 緬甸人愛吃糉子，但沒有節日文化色彩和紀念活動，只是作爲一種食品而已。緬甸人的糉子是用糯米作主料，用香蕉和椰蓉作餡，香氣撲鼻，軟酥酥的，甜滋滋的，令人陶醉。

▲泰國的糉子 泰國人包裹的糉子個頭小如雞蛋，因爲是用綠色糉葉包裹，所以蒸熟後呈淡綠色，味道十分清香。

▲墨西哥的糉子 墨西哥的糉子又叫“達瑪爾”，其原料是粗顆粒的玉米麪，餡料是肉片叫辣椒，用玉米葉或香蕉葉包成，別有一番風味。

▲印度尼西亞的糉子 印度尼西亞人對糉子餡特別講究，常用鮮肉末加香菇、蔥做糉餡。吃時香滑可口，多吃不膩。

▲哥斯達黎加的糉子 哥斯達黎加的糉子用一種經過特別加工、帶有黏性的玉米粉爲主料，配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆、橄欖、辣椒等。有的還澆上牛肉汁，然後用新鮮的香蕉葉包成扁方形。

▲菲律賓的糉子 菲律賓的糉子有點特殊，習慣裹成長條形，味道倒和中國江浙一帶的糉子差不多，而且他們在過聖誕節時，把糉子當成不可缺少的食品。

▲拉丁美洲的糉子 拉丁美洲也流行一種類似糉子的食品，這大概要起源於印第安人的傳統食品，他們用香蕉葉包糉子，主料是玉米粉和菜豆，吃起來味道很香。關於它還有一個傳說：400多年前，西班牙殖民者統治了拉美大部分地區，印第安人*外出服勞役，婦女們爲此把煮熟的玉米粉和菜豆用香蕉葉包起來，作爲乾糧讓親人帶上路。久而久之，就成了他們的傳統。

自制蠔油鮮肉糉子怎麼做

自制蠔油鮮肉糉子的做法 :

自制蠔油鮮肉糉子 : 糯米浸泡過夜後洗淨瀝乾水分，加鹽、蠔油、白糖、胡椒粉、生抽混合均勻。

姜洗淨去皮切片。梅肉洗淨瀝水，加入薑片、料酒、生抽、蠔油攪拌均勻醃製過夜，這樣更入味。

糉葉用溫水浸泡後洗淨待用。

兩張糉葉疊放裹成漏斗狀，先填一點糯米，然後放入肉塊，再填入糯米，

包裹好後用棉線綁緊。五花大綁也沒有關係，只要不散開就OK。

然後入蘇泊爾高壓鍋，鍋內注入水，以淹沒糉子就爲好，蓋上蓋子大火煮開後中火1.5小時，關火後再繼續燜2小時，

然後打開就可以吃了。看看，顏色漂亮吧，吃口也是糯糯的。

因爲是第一次學包糉子，所以包的不夠漂亮，但是味道絕對是沒話說的，不比五芳齋糉子差哦。

做法，板栗鮮肉糉子怎麼做，板栗鮮肉糉子做法

主料：栗子 20顆，梅花肉 350克，幹香菇 10顆，糯米 800克。

醃肉的調料：老抽或醬油 2大匙，糖 2大匙，蠔油 1大匙，泡幹香菇的水 1大匙，高度白酒 4大匙，鹽 少許，白胡椒粉 1小匙（可無）。

浸泡糯米的調料：老抽或醬油 3大匙，鹽 少許，清水 適量。

做法（對應上面步驟圖的序號）：

1．稱量各種主料，梅花肉切成3 -4cm的見方塊。

2．幹香菇在溫水中浸泡片刻後將水倒掉，洗淨香菇，重新泡在乾淨的溫水中1個小時，汁留用。

3．準備醃肉用的調料：在大容器裏倒入老抽或醬油、糖和蠔油。

4．繼續倒入1大匙泡幹香菇的水。

5．倒入白酒、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

6．將切好的肉塊泡在調料中。

7．表面蓋保鮮膜，放在冰箱保鮮室裏靜置一夜。

8．泡好的香菇一切爲二。糯米洗淨後加入調料和清水，水沒過表面即可，浸泡6-8個小時。

9．糉子葉如果是乾的，需要在水裏煮3分鐘後浸泡在涼水中；如果是新鮮的，則只需浸泡片刻即可。

10．糯米浸泡好以後，將水倒掉即可。

11．開始包糉子嘍！在案板上抹上一層水，鋪上一片糉子葉，表面也刷一層水。

12．兩手分別提起葉片的兩端向中心靠攏。

13．將兩端尾部疊加，用一隻手抓住疊加的部分，同時另一隻手掐住中間形成的尖端。

14．在這個尖端上用手摺疊一下，將口封緊。

15．一個錐形就出來了。

16．先在錐形的最底部加半小匙的糯米，然後放入一塊香菇塊兒，再裝入半小匙的糯米。

17．加入栗子。

18．然後裝入半小匙的糯米。

19．加入一塊醃好的鮮肉塊兒。

20．最後添入糯米至整個錐體的90%滿即可。

21．用錐子上多餘的葉片蓋住糯米，此時頂端的表面還是一個圓形。

22．用大拇指和食指分別壓住錐體，形成於一個三角形的截面。

23．找一根白棉線，左手大拇指按住一端，另一隻手開始繞線。

24．線不要系得太緊，否則做好的糉子有腰身，不是完整的三角錐。鬆緊的程度見圖24我的大拇指的位置。

25．繫上活釦，一個糉子就包好了。圖25糉子左上角的尖端就是圖13、14中大拇指掐住的地方。

26．這張圖顯示的是煮糉子時，糉子的擺放方式，即將長錐的底面朝下。

27．糉子包好以後，放在涼水中煮，大火燒開後煮45-50分鐘即可。煮好的糉子直接泡在水裏，放涼後糯米就會成團了。