肉糉子的肉怎麼醃製
工具/材料
原料:一根火腿、適量赤小豆、三百克五花肉、二十篇糉葉、適量花生、一小盆糯米
調料:一小勺生抽、一小勺老抽、一大勺白糖、五香粉、花椒粉適量、鹽、料酒
肉糉的肉怎麼醃製
把五花肉剁碎攪拌後,往裏面加入味精(雞精)、蔥花、鹽、料酒、白糖、香油(麻油)、生抽、生薑片等調料攪拌均勻後,醃製4小時左右即可,但一定要不要放太多的白糖。
把豬肉剁碎攪拌後,往裏面加入薑汁、蒜汁、黃酒、牛肉粉、鹽、老抽、香油、花椒油攪拌均勻,醃製2小時左右就可以了。
肉糉的做法
五花肉切片後,用生抽、老抽、白糖、料酒、花椒粉和少許五香粉醃製一晚上,讓肉片更好的入味。
把紅豆、花生用冷水浸泡6小時,之後倒入準備好的糯米中攪拌均勻。剪去糉葉的兩頭,準備好所需要的工具。
火腿洗乾淨後,放入蒸鍋中煮20分鐘。去掉多餘的鹽分和油脂,切片備用。
把糉葉洗刷乾淨後,放入鍋中煮10分鐘。纏肉糉的棉線最後也一起煮,有消毒的作用。
糯米洗乾淨後,浸泡2小時。把水分瀝乾,加適量油、鹽攪拌備用。
把糉葉捲起來,先加入糯米,再加五花肉、火腿。再一次加入糯米,可以按照自己喜歡的方法和形狀來包肉糉。
把糉子全部包好以後,放在蒸鍋中隔水蒸。蓋上鍋蓋後先用大火把水燒開,再轉小火煮3小時左右即可。
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